Maritozzi con la Panna (Kremalı Tatlı Çörekler)

• Yumurta sarısı 1 adet
• Süt 115 ml
• Portakal kabuğu rendesi 1 adet
• Pudra şekeri 2 yemek kaşığı
• Şeker 75 g
• Tereyağı 50 g
• Yumurta 1 büyük
• Un 250 g
• Krema 500 ml (krema)
• Maya 7 g (aktif kuru)
• Vanilya özütü 0,5 çay kaşığı
• Tuz 0,5 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Mayayı aktive edin: Küçük bir kapta 100 ml sütü yaklaşık 35-40°C'ye (95-105°F) kadar ısıtın. 7g aktif kuru maya ve 75g şekerin 1 yemek kaşığını ekleyip karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.

• 2

  Kuru malzemeleri karıştırın: Geniş bir karıştırma kabında 250g çok amaçlı unu, kalan şekeri, 0,5 çay kaşığı tuzu ve 1 portakalın ince rendelenmiş kabuğunu çırpın.

• 3

  Hamuru oluşturun: Aktifleşen maya karışımını, 1 adet çırpılmış büyük yumurtayı ve 50g yumuşatılmış tuzsuz tereyağını (küçük parçalar halinde kesilmiş) kuru malzemelere ekleyin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar bir kaşıkla karıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeye çıkarın.

• 4

  Hamuru yoğurun: Hamur pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 10-15 dakika yoğurun. 'Pencere testi'nden geçmeli (küçük bir parçayı yırtmadan ışık geçirecek kadar ince açabilmelisiniz). Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, streç filmle örtün ve ılık bir yerde 1,5-2 saat veya iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

• 5

  Çörekleri şekillendirin ve mayalandırın: Hamurun havasını nazikçe indirin. 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 60-70g). Her parçayı oval veya torpido şeklinde, uçları hafifçe sivri olacak şekilde şekillendirin. Şekillendirilmiş çörekleri aralarında boşluk bırakarak yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini kapatın ve gözle görülür şekilde kabarana kadar 45-60 dakika daha mayalanmaya bırakın.

• 6

  Maritozzi'leri pişirin: Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Kabarmış çöreklerin üst kısımlarını yumurta sarısı (1 yumurta sarısı sütün 1 yemek kaşığı (15 ml) kadarıyla karıştırılmış) ile hafifçe fırçalayın. 15-20 dakika veya altın rengi kahverengi olup tamamen pişene kadar fırınlayın. Tamamen soğuması için tel bir ızgaraya aktarın.

• 7

  Krema ile doldurun: Tamamen soğuduktan sonra, 500 ml çok soğuk kremayı 2 yemek kaşığı pudra şekeri ve 0,5 çay kaşığı vanilya özütü ile sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Keskin bir bıçakla her maritozzo'yu yatay olarak neredeyse tamamen kesin, bir cep oluşturun. Her çöreği bir kaşık veya sıkma torbası kullanarak bolca çırpılmış krema ile doldurun. İstenirse üzerine ekstra pudra şekeri serpin.