Tarte Tropézienne: Saint-Tropez Kremalı Briyoş

• Süt60 ml
• Mısır Nişastası30 gr
• Vanilya çubuğu1 çubuk
• Toz Şeker80 gr
• Inci şeker2 yemek kaşığı
• Tereyağı150 gr
• Yumurta3 büyük
• Buğday Unu350 gr
• Krema200 ml
• Kuru Maya7 gr
• Yumurta Sarısı4 büyük
• Tuz5 gr

Nasıl Yapılır

• 1

  Briyoş hamurunu hazırlamak için, mikser kasesinde 350 gr (2 ¾ su bardağı) buğday unu, 80 gr (⅓ su bardağı) toz şeker, 7 gr (1 paket) kuru maya ve 5 gr (1 çay kaşığı) tuzu birleştirin. 3 adet büyük yumurta ve 60 ml (¼ su bardağı) ılık süt (yaklaşık 35°C / 95°F) ekleyin. Hamur kancasıyla düşük hızda 5 dakika karıştırın, ardından orta hıza çıkarın ve 10 dakika yoğurun.

• 2

  Yumuşamış 150 gr (11 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağını azar azar ekleyin, orta hızda 10-15 dakika daha yoğurmaya devam edin, hamur pürüzsüz, elastik ve kabın kenarlarından ayrılana kadar. Hamur hafif yapışkan ama yönetilebilir olmalıdır. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaseye aktarın, streç filmle kapatın ve ılık bir yerde (yaklaşık 25°C / 75°F) 1,5 ila 2 saat veya iki katına çıkana kadar kabarmaya bırakın.

• 3

  Kabaran hamurun havasını nazikçe indirin. Yaklaşık 20 cm (8 inç) çapında yuvarlak bir disk şeklinde getirin ve yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini streç filmle gevşekçe kapatın ve ılık bir yerde 45-60 dakika daha veya gözle görülür şekilde kabarana kadar tekrar mayalanmaya bırakın.

• 4

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Briyoşun üstünü yumurta sarısı ile (bir miktar sütle çırpılmış 1 yumurta) hafifçe fırçalayın ve bolca 2 yemek kaşığı inci şekeri serpin. 25-30 dakika veya briyoş altın rengi olana ve altından vurulduğunda boş bir ses çıkarana kadar pişirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 5

  Briyoş soğurken crème pâtissière'i hazırlayın. Orta boy bir tencerede 150 ml (⅔ su bardağı) sütü, 1 vanilya çubuğunun kazınmış tohumları (ve çubuğun kendisi) ile kaynayana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta, 4 adet büyük yumurta sarısını 40 gr (3 yemek kaşığı) toz şekerle soluk ve kremsi olana kadar çırpın, ardından 30 gr (¼ su bardağı) mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın. Sıcak süt karışımını yumurta sarısı karışımına yavaşça dökün, sürekli çırpın. Tüm karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte, kuvvetlice çırparak, zengin bir kremaya dönüşene kadar pişirin. Ateşten alın, vanilya çubuğunu çıkarın ve eriyene kadar 25 gr (2 yemek kaşığı) tereyağını karıştırın. Temiz bir kaseye aktarın, kabuk oluşmasını önlemek için yüzeyine doğrudan streç filmle kapatın ve buzdolabında tamamen soğutun.

• 6

  Crème pâtissière tamamen soğuduktan sonra crème diplomate'ı hazırlayın. Ayrı bir soğuk kapta, 200 ml (¾ su bardağı) çok soğuk kremayı 40 gr (3 yemek kaşığı) toz şekerle katı tepecikler oluşana kadar çırpın. Soğuk crème pâtissière'i pürüzsüz olana kadar nazikçe çırpın, ardından çırpılmış kremayı iki aşamada, spatula kullanarak, sadece karışana ve hafif olana kadar dikkatlice karıştırın. Hava dokusunu kaybetmemesi için aşırı karıştırmayın.

• 7

  Briyoş tamamen soğuduktan sonra tırtıklı bir bıçakla yatay olarak ikiye kesin. Hazırladığınız crème diplomate'ı briyoşun alt yarısına eşit şekilde yayın, cömert ve lezzetli bir katman oluşturun. Briyoşun üst yarısını kremanın üzerine dikkatlice yerleştirin, hafifçe bastırın.

• 8

  Birleştirilmiş Tarte Tropézienne'i servis tabağına aktarın. En iyi sonuçlar ve lezzetlerin tamamen bütünleşmesi için servis yapmadan önce en az 30 dakika buzdolabında soğutun. Bu ikonik tatlı, hafif soğutulmuş olarak, zengin briyoşunu ve narin krema dolgusunu sergileyerek en iyi şekilde tadılır.