Baumkuchen (Alman Ağaç Pastası)

• Mısır nişastası 50 gram nişasta
• Bitter çikolata 100 gram
• Rom 2 yemek kaşığı (isteğe bağlı)
• Badem özütü 0.5 çay kaşığı
• Şeker 200 gram
• Tereyağı 200 gram
• Yumurta 6 büyük
• Un 150 gram çok amaçlı
• Krema 50 ml krema
• Vanilya özütü 1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızın ızgarasını (grill) yüksek ayarda önceden ısıtın ve rafı, kelepçeli kalıbın üst kısmı ısıtıcı elemanın 15 cm altında kalacak şekilde yerleştirin. 24 cm'lik bir kelepçeli kalıbın tabanını parşömen kağıdıyla kaplayın. Hamuru ancak ızgara ısındıktan sonra hazırlayın, çünkü hamur uzun süre bekletilirse çırpılmış yumurta akları söner.

• 2

  Geniş bir kapta 200 gram yumuşamış tereyağını 150 gram şekerle birlikte açık ve kabarık olana kadar kremalaştırın. Bu işlem elektrikli mikserle yaklaşık 5-7 dakika sürmeli, karışımın soluk ve havadar olduğundan emin olun.

• 3

  6 adet büyük yumurtanın sarılarını ve aklarını ayırın. Yumurta sarılarını tereyağı-şeker karışımına teker teker çırparak her birinin iyice karıştığından emin olun. 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 0.5 çay kaşığı badem özütü, kullanıyorsanız 2 yemek kaşığı rom ekleyin. Karışım çok pürüzsüz olmalıdır.

• 4

  Ayrı bir kapta 150 gram çok amaçlı un ve 50 gram nişastayı çırpın. Bu kuru karışımı yumurta sarısı hamuruna yavaşça katlayarak sadece birleşmesini sağlayın. Fazla karıştırmak pastanın sertleşmesine neden olabilir, bu yüzden nazik olun.

• 5

  Temiz bir kapta 6 yumurta akını kalan 50 gram şekerle birlikte sert tepeler oluşana kadar çırpın. Bu sertleşmiş yumurta aklarını hamura iki parça halinde nazikçe katlayın. Bu havadar mereng, Baumkuchen'in hafif dokusunun anahtarıdır.

• 6

  Şimdi katmanlama için: 120 ml (8 yemek kaşığı) hamuru hazırladığınız kelepçeli kalıbın tabanına 3 mm kalınlığında eşit bir tabaka halinde yayın. Kalıbı ızgaranın altına yerleştirin, 2 dakika sonra kontrol edin ve katman altın rengi kahverengi olup sertleşir sertleşmez çıkarın. Yanmamasına çok dikkat edin!

• 7

  Kalıbı çıkarın, ilk katmanın üzerine 120 ml hamuru daha eşit şekilde yayın ve altın rengi kahverengi olup sertleşene kadar tekrar ızgaraya koyun. Hamurun tamamı bitene kadar tekrarlayın; bu, 15 katman ve 4–5 cm yüksekliğinde bir pasta verir ve her katman belirgin bir altın 'ağaç halkası' oluşturur. Hamur çok uzun süre beklemesin diye ara vermeden çalışın. Bu sabırlı teknik, Baumkuchen'i bu kadar özel kılan şeydir.

• 8

  Tüm katmanlar piştikten ve pasta tamamen soğuduktan sonra çikolata sosunu hazırlayın. 100 gram bitter çikolatayı 50 ml kremayla benmari usulü veya mikrodalgada eritin. Pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın, ardından soğumuş pastanın üzerine dökün ve kenarlarından akmasına izin verin. Dilimlemeden önce sosun donmasını bekleyin.

• 9

  En iyi lezzet ve doku için, Baumkuchen'in en az birkaç saat veya tercihen bir gece dinlenmesini sağlayın, böylece lezzetler birbirine karışır. Güzel halkaları görmek için ince dilimler halinde kesin ve kahve veya çay ile servis yapın.