Enfes New York Usulü Cheesecake

• Graham Kraker120 gram graham kraker kırıntısı
• Şeker180 gram
• Tereyağı50 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş
• Yumurta2 büyük yumurta
• Ekşi Krema120 gram
• Krem Peynir500 gram
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Tabanı Hazırlama: 200 gram graham krakerini incecik ufalayın ve 100 gram eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırın. 23 cm çapındaki kelepçeli kalıbın tabanına eşit şekilde yayın ve sıkıca bastırın. Bu işlem 10 dakika sürer; buzdolabında 15 dakika soğutun, böylece taban iyice sertleşir.

• 2

  Dolgu Hazırlama: Büyük bir karıştırma kabında 900 gram oda sıcaklığındaki krem peyniri, 300 gram toz şeker ile 5 dakika boyunca pürüzsüz ve kabarık olana kadar mikserle çırpın. 4 adet büyük yumurtayı teker teker ekleyin, her eklemede iyice karışmasını sağlayın ama fazla çırpmayın. Son olarak 120 ml ekşi krema ve 10 ml vanilya özütü ekleyip sadece birleşene kadar karıştırın. Aşırı çırpmaktan kaçının, hava kabarcığı oluşumunu minimumda tutun.

• 3

  Su Banyosunda Pişirme: Kalıbın dışını alüminyum folyo ile birkaç kat sararak su sızdırmaz hale getirin. Dolguyu kraker tabanının üzerine dökün. Kalıbı, yarısına kadar sıcak su dolu daha büyük bir fırın tepsisinin içine yerleştirin. Önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 1 saat 15 dakika kadar veya kenarları sertleşip ortası hafifçe titreyene kadar pişirin. Su banyosu, cheesecake'in çatlamadan eşit şekilde pişmesini sağlar.

• 4

  Soğutma: Fırını kapatın ve cheesecake'i fırının içinde, kapısı hafifçe aralık bırakarak 1 saat daha bekletin. Bu yavaş soğuma, çatlamayı önler. Ardından fırından çıkarın, su banyosundan alın ve oda sıcaklığına gelene kadar tezgahta bekletin (yaklaşık 2 saat).

• 5

  Dinlendirme: Oda sıcaklığına gelen cheesecake'i streç filmle kapatın ve en az 6-8 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. Bu uzun dinlenme süresi, lezzetlerin oturmasını ve kıvamın mükemmel hale gelmesini sağlar. Servis etmeden önce kalıptan çıkarın ve dilimleyin.