Profiterol: Dondurma ve Çikolata Soslu İhtişamlı Choux Hamuru

• Bitter çikolata100 gram bitter çikolata (min. %60 kakao)
• Vanilyalı dondurma400-500 gram
• Şeker20 gram toz şeker
• Su125 ml
• Tereyağı50 gram tuzsuz
• Yumurta2 büyük adet
• Un75 gram çok amaçlı un
• Krema100 ml krema
• TuzBir tutam

Nasıl Yapılır

• 1

  Choux hamuru (pâte à choux) hazırlayın: Orta boy bir tencerede 125 ml su, 50 gram tuzsuz tereyağı ve bir tutam tuzu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, tereyağının tamamen eridiğinden emin olun.

• 2

  Hamuru oluşturun: Tencereyi ocaktan alın. 75 gram çok amaçlı unu bir kerede ekleyin ve tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz bir hamur topu oluşana ve tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe kurutmak için 1-2 dakika düşük ateşte karıştırmaya devam edin.

• 3

  Yumurtaları yedirin: Hamuru bir karıştırma kabına aktarın. Birkaç dakika soğumaya bırakın. 2 büyük yumurtayı birer birer yavaşça çırparak hamura yedirin, her yumurtanın bir sonrakini eklemeden önce tamamen karıştığından emin olun. Hamur pürüzsüz, parlak ve şeklini korumalıdır. (İyi bir test: Kaşığı kaldırdığınızda hamur 'V' şeklinde olmalı).

• 4

  Choux puflarını pişirin: Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin. Düz yuvarlak uçlu bir sıkma torbası (veya iki kaşık) kullanarak, tepsiye 15-20 küçük hamur topu (yaklaşık 3 cm çapında) aralıklı olarak sıkın. Altın rengi, kabarmış ve sert olana kadar 20-25 dakika pişirin. İlk 15 dakika fırın kapağını KESİNLİKLE açmayın!

• 5

  Çikolata sosunu hazırlayın: Choux pufları soğurken, 100 gram kaliteli bitter çikolatayı (en az %60 kakao) 100 ml krema ve 20 gram toz şeker ile küçük bir tencerede kısık ateşte yavaşça eritin, pürüzsüz ve parlak olana kadar karıştırın. Sıcak tutun.

• 6

  Profiterolleri birleştirin: Choux pufları tamamen soğuduktan sonra, yatay olarak ikiye bölün veya alt kısmına küçük bir kesik yapın. Her pufu küçük bir top (yaklaşık 20-30 gram) kaliteli vanilyalı dondurma ile doldurun.

• 7

  Servis yapın: Tatlı tabağına 3-4 adet doldurulmuş profiterolü dizin ve üzerine sıcak çikolata sosunu cömertçe gezdirin. Soğuk dondurma, sıcak sos ve hassas hamur arasındaki hoş kontrastın tadını çıkarmak için hemen servis yapın.