Fıstıklı Sarma (Şuruplu Fıstıklı Yufka Sarması)

• Antep fıstığı350 gram
• Yufka500 gram
• Şeker500 gram
• Su400 mililitre
• Tereyağı200 gram
• LimonYarım limon
• Krema200 mililitre

Nasıl Yapılır

• 1

  Önce şerbeti hazırlayın: Bir tencerede 500 gram toz şeker ve 400 mililitre suyu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika kadar kaynatın. 1/2 limonun suyunu ekleyin, 2 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu soğuk şerbet, mükemmel çıtır bir tatlı için çok önemlidir.

• 2

  200g tuzsuz tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Üzerine çıkan köpükleri alarak yağı berraklaştırın. Bu saf tereyağı (sade yağ), sarmanıza güzel bir altın rengi ve zengin bir lezzet verecektir, bu yüzden bu adımı dikkatlice yapın.

• 3

  Bir yufka yaprağını temiz bir zemine serin, nemli bir bez altında nemli kalmasını sağlayın. Eritilmiş berrak tereyağı ile hafifçe ama tamamen fırçalayın. Üzerine 25 gram ince çekilmiş Antep fıstığını eşit şekilde serpiştirin. Yufkanın uzun kenarlarından birine yakın ince, uzun bir oklava veya çubuk yerleştirin.

• 4

  Yufkanın uzun kenarını oklavanın üzerine katlayın, ardından yufka yaprağını oklava etrafına sıkıca yuvarlayarak uzun, ince bir silindir oluşturun. Yuvarlarken, yufkanın her iki ucunu nazikçe oklavanın ortasına doğru iterek hafif bir "buruşuk" veya "büzgülü" etki yaratın; bu eşsiz dokuyu artırır.

• 5

  Büzgülü yufka rulosunu oklavadan dikkatlice çıkarın ve pişirme kağıdı serilmiş veya hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu işlemi 12 rulo elde edene kadar tekrarlayın; toplamda 300 gram Antep fıstığı kullanın ve kalan 50 gramı süsleme için ayırın. Tüm rulolar oluştuktan sonra, keskin bir bıçak kullanarak her ruloyu 4-5 cm uzunluğunda parçalara ayırın.

• 6

  Kesilmiş fıstıklı sarmaların üst kısımlarını kalan eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. Önceden ısıtılmış 170°C (340°F) fırında 30-40 dakika boyunca, güzelce altın rengi ve hoş bir şekilde çıtır olana kadar pişirin. Yufkanın çabuk kızarabileceği için yanmamasına dikkat edin.

• 7

  Sıcak sarmayı fırından çıkarır çıkarmaz, tamamen soğuk şerbeti tüm parçaların üzerine eşit şekilde dökün. Şerbetin sıcak tatlıya değdiğinde çıkan cızırtı sesi iyi bir işarettir! Sarmayı tamamen soğumaya bırakın ve servis yapmadan önce en az 2-3 saat veya ideal olarak bir gece boyunca şerbeti çekmesini bekleyin. Bu sabır, derin lezzetle ödüllendirilir.

• 8

  Geleneksel olarak, Fıstıklı Sarma soğuk servis edilir. Her porsiyonu yanında 200 mililitre kremadan (ideal olarak Türk kaymağı) bir kaşık ile servis edin; bu, çıtır, şerbetli tatlıya kremalı bir kontrast ekler. Ayırdığınız 50 gram öğütülmüş Antep fıstığını üzerine serpin.