Geleneksel Altın Pekmezli Turta

• Altın şurup450g
• Şeker50 gram
• Su75 ml
• Tereyağı200 gram
• Yumurta1 adet
• Un400 gram
• Limon1 adet
• Ekmek125 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak, kısa hamur işini hazırlayın: Geniş bir kapta, 200g soğuk, küp doğranmış tuzsuz tereyağını 400g sade una ince ekmek kırıntılarına benzeyene kadar ovun. 50g pudra şekeri ve bir tutam tuz ekleyin. İyi karıştırın.

• 2

  Yavaş yavaş 75ml çok soğuk suyu, birer kaşık ekleyerek hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Hamuru aşırı yoğurmamaya dikkat edin. Bir disk haline getirin, streç filme sarın ve buzdolabında en az 30 dakika soğutun.

• 3

  Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamurun üçte ikisini yaklaşık 3mm kalınlığında açın. 23cm yuvarlak, tabanı çıkan bir tart kalıbını dikkatlice kaplayın, hafifçe sarkıntı bırakın. Kenarları kesin ve kabarmayı önlemek için tabanı çatalla her yerinden delin.

• 4

  Fırının alt rafına bir fırın tepsisi yerleştirin ve fırınınızı 180°C'ye (160°C fan/350°F/Gaz İşareti 4) önceden ısıtın. Bir tencerede, 450g altın şurubu (veya açık renkli şeker pekmezi) ile 1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyunu nazikçe ısıtın. Şurup akışkan hale gelene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.

• 5

  Şurubu ocaktan alın ve 125g taze beyaz ekmek kırıntısı ve bir büyük çırpılmış yumurtayı iyi birleşene kadar karıştırın. Karışım kalın ama dökülebilir olmalı. Ekmek kırıntıları şurubu emer ve tartın klasik dokusunu verir.

• 6

  Pekmezli harcı hazırladığınız hamur kalıbına dökün. Kalan hamurun üçte birini açın ve ince şeritler halinde kesin. Bu şeritleri tartın üzerine kafes deseni şeklinde düzenleyin, uçlarını taban hamurunun kenarlarına sıkıca bastırın.

• 7

  Fazla hamur sarkıntılarını kesin. Tart kalıbını alt raftaki sıcak fırın tepsisinin üzerine koyun ve 30-35 dakika veya hamur altın rengi olana ve iç harcı kenarlarda sertleşip ortası hâlâ hafifçe sallanana ve hafifçe karamelize olana kadar pişirin. Turtanın güzel bir parlaklığı olmalı.

• 8

  Pekmezli Turtayı kalıpta en az 15 dakika soğumaya bırakın, ardından dikkatlice çıkarın. Kaymak, bol muhallebi veya bir top vanilyalı dondurma ile ılık servis edin. Bu turta hafif ılıkken en güzel tadı verir.