Kalburabastı (Hurma Dolgulu İrmik Kurabiyeleri)

• Hurma1 su bardağı
• Kabartma tozu1 çay kaşığı kabartma tozu
• Vanilya10 gram vanilya şekeri (1 paket)
• Yoğurt120 gram sade yoğurt
• Ceviz150 gram ceviz içi, ince çekilmiş
• İrmik170 gram irmik
• Şeker600 gram toz şeker (şerbet için)
• Su720 ml su (şerbet için)
• Tereyağı125 gram tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• Yumurta1 adet büyük boy yumurta
• Un300 gram çok amaçlı un
• Limon1/2 limon, dilimlenmiş (şerbet için)
• Yağ125 ml sıvı yağ

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle şerbeti hazırlayın: Bir tencerede 600 gram şeker, 720 ml su ve dilimlenmiş 1/2 limonu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve hafifçe koyulaşana kadar 10-12 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin – şerbet, sıcak tatlıların üzerine döküldüğünde soğuk olmalıdır.

• 2

  Hamur için, geniş bir kapta 125 gram yumuşamış tereyağı, 125 ml sıvı yağ, 120 gram sade yoğurt, 1 yumurta ve 10 gram vanilya şekerini iyice birleşene kadar karıştırın. Bu, zengin ve esnek hamurunuzun temelini oluşturur.

• 3

  Sıvı malzemelere yavaşça 170 gram ince irmik, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 300 gram elenmiş unu ekleyin. Yumuşak, yapışmayan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru birkaç dakika nazikçe yoğurun; aşırı yoğurmaktan kaçının, çünkü bu kurabiyeleri sertleştirebilir.

• 4

  İç harcı için, 150 gram cevizi ve 1 su bardağı çekirdeği çıkarılmış hurmayı (yaklaşık 150 gram) ince ince doğrayın veya rondodan geçirin ve karıştırın. İsterseniz 1 çay kaşığı tarçın da ekleyebilirsiniz. Bu karışımdan yaklaşık 1 çay kaşığı büyüklüğünde küçük toplar hazırlayın.

• 5

  Kalburabastı'yı şekillendirmek için, ceviz büyüklüğünde küçük bir hamur parçasını avucunuzun içinde düzleştirin. Ortasına bir çay kaşığı cevizli harçtan koyun. Kenarlarını nazikçe birleştirerek iç harcı kapatın ve oval bir şekil verin. Geleneksel deseni oluşturmak için, doldurulmuş hamuru hafifçe kaba bir rendeye, eleğe veya özel Kalburabastı kalıbına bastırarak izler oluşturun, ardından dikkatlice çıkarın.

• 6

  Şekillendirilmiş kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Önceden 180°C (350°F) ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya güzelce altın rengi olana kadar pişirin. Fırın sıcaklıkları değişebileceği için gözünüzü üzerinde tutun.

• 7

  Kalburabastılar fırından çıkar çıkmaz, hala sıcacıkken, soğuk şerbeti üzerlerine eşit şekilde gezdirin. Sıcak kurabiyeler soğuk şerbeti hevesle çekecek ve o karakteristik nemli dokuyu oluşturacaktır. Şerbetin tamamen nüfuz etmesi için en az 2-3 saat veya bir gece boyunca tamamen dinlenmeye ve soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce rendelenmiş hindistan cevizi veya çekilmiş Antep fıstığı ile süsleyin.