Kalburabastı (Cevizli İrmik Tatlısı)

• Hurma1 su bardağı
• Kabartma Tozu10 gram kabartma tozu (1 paket)
• Vanilya10 gram vanilya şekeri (1 paket)
• Yoğurt100 gram sade yoğurt
• Ceviz150 gram ceviz içi, ince çekilmiş
• İrmik500 gram irmik
• Şeker750 gram toz şeker (şerbet için)
• Su750 ml su (şerbet için)
• Tereyağı125 gram tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• Yumurta1 adet büyük boy yumurta
• Un250 gram çok amaçlı un
• Limon1/2 limon, dilimlenmiş (şerbet için)
• Yağ125 ml sıvı yağ

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle şerbeti hazırlayın: Bir tencerede 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve bir dilim limonu birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve hafifçe koyulaşana kadar 10-12 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin – şerbet, sıcak tatlıların üzerine döküldüğünde soğuk olmalıdır.

• 2

  Hamur için, geniş bir kapta 125 gram yumuşamış tereyağı, yarım su bardağı sıvı yağ, yarım su bardağı sade yoğurt, 1 yumurta ve yarım çay kaşığı vanilya özütini iyice birleşene kadar karıştırın. Bu, zengin ve esnek hamurunuzun temelini oluşturur.

• 3

  Sıvı malzemelere yavaşça 1 su bardağı ince irmik, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve 2-2.5 su bardağı elenmiş unu ekleyin. Yumuşak, yapışmayan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru birkaç dakika nazikçe yoğurun; aşırı yoğurmaktan kaçının, çünkü bu kurabiyeleri sertleştirebilir.

• 4

  İç harcı için, 1 su bardağı cevizi ince ince doğrayın veya rondodan geçirin. İsterseniz 1 çay kaşığı tarçın da ekleyebilirsiniz. Bu karışımdan yaklaşık 1 çay kaşığı büyüklüğünde küçük toplar hazırlayın.

• 5

  Kalburabastı'yı şekillendirmek için, ceviz büyüklüğünde küçük bir hamur parçasını avucunuzun içinde düzleştirin. Ortasına bir çay kaşığı cevizli harçtan koyun. Kenarlarını nazikçe birleştirerek iç harcı kapatın ve oval bir şekil verin. Geleneksel deseni oluşturmak için, doldurulmuş hamuru hafifçe kaba bir rendeye, eleğe veya özel Kalburabastı kalıbına bastırarak izler oluşturun, ardından dikkatlice çıkarın.

• 6

  Şekillendirilmiş kurabiyeleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine dizin. Önceden 180°C (350°F) ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya güzelce altın rengi olana kadar pişirin. Fırın sıcaklıkları değişebileceği için gözünüzü üzerinde tutun.

• 7

  Kalburabastılar fırından çıkar çıkmaz, hala sıcacıkken, soğuk şerbeti üzerlerine eşit şekilde gezdirin. Sıcak kurabiyeler soğuk şerbeti hevesle çekecek ve o karakteristik nemli dokuyu oluşturacaktır. Şerbetin tamamen nüfuz etmesi için en az 2-3 saat veya bir gece boyunca tamamen dinlenmeye ve soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce rendelenmiş hindistan cevizi veya çekilmiş Antep fıstığı ile süsleyin.