Baklava (Klasik Türk Cevizli Hamur Tatlısı)

• Limon1/4 limon
• Tarçın1 çay kaşığı
• Ceviz400 gram
• Yufka500 gram
• Şeker600 gram
• Su480 ml
• Tereyağı340 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle şerbeti hazırlayın: Orta boy bir tencerede 3 su bardağı (600g) şeker ve 2 su bardağı (480ml) suyu birleştirin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısık seviyeye indirin, 1/4 limonun suyunu sıkın ve 10 dakika kadar kaynatın. Ocaktan alın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın; sıcak baklavayla buluştuğunda soğuk olması çok önemlidir.

• 2

  Şerbet soğurken, cevizli harcınızı hazırlayın. Mutfak robotunda 400g cevizi, macun kıvamına gelmeyecek şekilde incecik çekin – güzel bir doku istiyoruz, toz değil. Çekilmiş cevizleri bir kaseye aktarın ve hoş bir aroma için 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçını karıştırın. Bir kenara koyun.

• 3

  1.5 su bardağı (340g) tuzsuz tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin, yüzeye çıkan köpükleri alın. Bu, baklavanın o kendine özgü zengin lezzeti ve çıtır dokusu için vazgeçilmez olan sade yağı oluşturur. Sıcak tutun.

• 4

  500g yufkayı dikkatlice açın. 33x23 cm'lik (9x13 inç) bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak. Tepsinin tabanını eritilmiş tereyağı ile cömertçe fırçalayın. Yufka yapraklarını tepsiye ikişer ikişer serin, her yaprağı iyice tereyağı ile fırçalayın; taban için 10 tereyağlı yaprak oluşana kadar devam edin.

• 5

  Hazırladığınız baharatlı cevizli harcın yarısını yufka tabanının üzerine eşit şekilde yayın. Cevizlerin üzerine iki yufka katmanı daha serin, her birini tereyağı ile fırçalayın. 8 tereyağlı yaprak daha elde edene kadar tekrarlayın. Ardından, kalan cevizli harcı bu katmanın üzerine yayın.

• 6

  Kalan yufka yapraklarını, her seferinde ikişer ikişer, her katmanı tereyağı ile fırçalayarak, tüm yufka bitene kadar üst üste dizmeye devam edin. Toplamda yaklaşık 20-22 kat yufka elde etmelisiniz. En üst katın iyice tereyağlı olduğundan emin olun. Bu titiz katmanlama, baklavaya o inanılmaz pul pul dökülen dokuyu verir.

• 7

  Keskin bir bıçak kullanarak, baklavayı doğrudan tepside dikkatlice baklava dilimi veya kare şeklinde kesin. Çok sert bastırmayın, sadece katmanları kesecek kadar olsun. Bu, şerbetin her parçaya eşit şekilde nüfuz etmesine yardımcı olur. Fırınınızı 160°C (325°F) önceden ısıtın.

• 8

  Baklavayı önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika veya üzeri derin altın rengi olana ve katmanları belirgin şekilde çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz, hemen ve yavaşça *soğuk* şerbeti *sıcak* baklavanın üzerine eşit şekilde dökün. Harika bir cızırtı sesi duyacaksınız - bu zıtlık, mükemmel emilim için anahtardır.

• 9

  Baklavayı oda sıcaklığında en az 4-6 saat, ideal olarak bir gece boyunca dinlenmeye bırakın, böylece şerbet tamamen emilir ve lezzetler bütünleşir. Oda sıcaklığında servis edin, istenirse üzerine biraz daha çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı serpebilirsiniz. Bu sabır, gerçekten unutulmaz bir baklava ile ödüllendirilir.