Baklava: Geleneksel Yunan Şuruplu Katmanlı Kuruyemiş Tatlısı

• Tarçın1 çay kaşığı öğütülmüş
• Bal2 yemek kaşığı (şurup için)
• Karanfil1/2 çay kaşığı öğütülmüş
• Ceviz300 g ince doğranmış
• Yufka500 g (1 paket)
• Şeker500 g (şurup için)
• Su350 ml (şurup için)
• Tereyağı250 g tuzsuz, eritilmiş
• Limon kabuğu1 dilim (şurup için)
• Badem100 g ince doğranmış

Nasıl Yapılır

• 1

  İlk olarak şerbeti hazırlayın. Bir tencerede 500 g şeker, 350 ml su ve 1 dilim limon kabuğunu birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika kadar pişirin. Ocaktan alın, 2 yemek kaşığı balı karıştırın ve tamamen soğumasını bekleyin. Şerbetin sıcak baklavanın üzerine döküldüğünde soğuk olması gerekir, bu yüzden bir gün önceden yapılabilir.

• 2

  Fırınınızı 160°C'ye (325°F) ısıtın. Bir kapta 300 g ince doğranmış ceviz, 100 g ince doğranmış badem, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfili birleştirin. Kuruyemiş iç harcını oluşturmak için iyice karıştırın.

• 3

  250 g tuzsuz tereyağını eritin. 23x33 cm (9x13 inç) boyutundaki fırın tepsinizi eritilmiş tereyağı ile yağlayın. 8-10 yaprak yufkayı serin, her bir yaprağın üzerine bolca eritilmiş tereyağı sürün. Yufkanın tüm tabanı kapladığından emin olun, gerekirse kenarlarını kesin ama genellikle katlamak işe yarar.

• 4

  Tereyağlı yufka katmanlarının üzerine kuruyemiş karışımının yaklaşık dörtte birini eşit şekilde serpin. Üzerine 2 yaprak daha yufka koyun, her birini tereyağı ile yağlayın. Kuruyemiş ve yufka ile katmanlamaya devam edin, her katman için yaklaşık 2 yaprak yufka kullanarak tereyağı sürün ve kuruyemiş serpin.

• 5

  Tüm kuruyemiş karışımı bitene kadar bu işlemi tekrarlayın, genellikle 3-4 kuruyemiş katmanı oluşturulur. Üst kısım için kalan 8-10 yaprak yufkayı katmanlayın, her bir yaprağı titizlikle tereyağı ile yağlayın. Fazlalıkları kesin ve kenarları düzgünce içeri kıvırarak temiz bir bitiş sağlayın.

• 6

  Keskin bir bıçak kullanarak, baklavayı dikkatlice baklava veya kare şekillerinde kesin, üst katmanları tamamen kesin ama dibine kadar değil. Bu, şerbetin içine nüfuz etmesine yardımcı olur ve kabarmayı önler. Yaygın bir hata, yeterince derin kesmemektir.

• 7

  Baklavayı önceden ısıtılmış fırında 45-55 dakika veya koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Yanmasını önlemek için gözünüz üzerinde olsun. Mutfak inanılmaz bir aroma ile dolacak!

• 8

  Sıcak baklavayı fırından çıkar çıkmaz, tamamen soğuk şerbeti yavaşça ve eşit şekilde tüm yüzeye dökün. Tatmin edici bir cızırtı duyacaksınız. Bu sıcaklık farkı çıtırtı için anahtardır.

• 9

  Baklavayı oda sıcaklığında, ideal olarak en az 4-6 saat, hatta bir gece boyunca tamamen soğumaya bırakın. Bu, yufkanın şerbeti tamamen emmesini ve kendine özgü dokusunu kazanmasını sağlar. Oda sıcaklığında servis yapın.