Saragli: Ceviz ve Şuruplu Nefis Yunan Sarma Baklavası

• Bal50 gram bal
• Yufka1 (450 gram) paket baklava yufkası (yaklaşık 15-20 yaprak)
• Ceviz300 gram ceviz, ince doğranmış
• Toz karanfil1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil (isteğe bağlı)
• Şeker100 gram toz şeker (iç harç için), 400 gram (şurup için)
• Su300 ml su (şurup için)
• Tereyağı200 gram tuzsuz tereyağı, eritilmiş ve sadeleştirilmiş
• Limon kabuğu1 dilim limon kabuğu (şurup için)
• Toz tarçın1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle cevizli iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta 300 gram ince doğranmış cevizi 100 gram toz şeker, 1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karanfil (kullanılıyorsa) ile birleştirin. Baharatların cevizlere eşit şekilde dağıldığından emin olmak için elinizle iyice karıştırın. Bir kenara koyun.

• 2

  Ardından şurubu hazırlayın. Küçük bir tencerede 400 gram toz şeker, 300 ml su ve 1 dilim limon kabuğunu birleştirin. Şeker eriyene kadar orta-yüksek ateşte karıştırarak kaynamaya bırakın. Ateşi kısın ve şurup hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika pişirin. Ocaktan alın, 50 gram balı karıştırın ve şurubun tamamen soğumasını bekleyin. En iyi sonuçlar için şurubun sıcak saraglinin üzerine döküldüğünde soğuk olması çok önemlidir.

• 3

  Fırını 160°C (325°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini (yaklaşık 25x35 cm veya 9x13 inç) eritilmiş sadeleştirilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın. Yufkayı dikkatlice açın ve kurumasını önlemek için nemli bir bezle örtülü tutun. Tereyağınızı nazikçe eriterek ve oluşan köpüğü alarak sadeleştirin, ardından süt katılarını geride bırakarak şeffaf tereyağı yağını dikkatlice dökün.

• 4

  Temiz ve kuru bir yüzeye 3-4 adet yufka yaprağını, gerekirse hafifçe üst üste gelecek şekilde serin. Yufkanın tüm yüzeyini bir fırça yardımıyla bolca eritilmiş sadeleştirilmiş tereyağı ile fırçalayın. Tereyağlı yufkanın üzerine, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak ince, eşit bir katman cevizli iç harcı serpin.

• 5

  Size en yakın yufka kenarına ince bir oklava (veya pürüzsüz, yuvarlak ahşap bir çubuk) yerleştirin. Yufka yapraklarını oklavanın etrafına dikkatlice sıkıca sarın, iç harcı içine toplayın. Bu teknik, karakteristik sarma şeklini oluşturur. Sarıldıktan sonra, yufka rulosunun her iki ucunu merkeze doğru nazikçe itin, hafifçe buruşturarak daha kompakt bir şekil ve doku oluşturun.

• 6

  Burulmuş yufka rulosundan oklavayı dikkatlice çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak uzun ruloyu yaklaşık 3-4 cm (1.5 inç) uzunluğunda ayrı parçalara kesin. Bu saragli parçalarını hazırlanan fırın tepsisine, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde sıkıca yerleştirin. Yufka, tereyağı ve iç harç bitene kadar işlemi tekrarlayın.

• 7

  Kalan eritilmiş sadeleştirilmiş tereyağını tepsideki tüm saragli parçalarının üzerine eşit şekilde dökün. Bu, onların harika bir şekilde altın rengi ve çıtır olmasını sağlar. Önceden ısıtılmış fırında 50-60 dakika veya saragli derin altın rengi ve mükemmel çıtır olana kadar pişirin. Yufkanın hızla kızarabileceği için yanmamasına dikkat edin.

• 8

  Sıcak saragliyi fırından çıkarır çıkarmaz, soğuk bal-limon şurubunu yavaşça ve eşit bir şekilde tüm tepsinin üzerine dökün. Sıcak hamur işi soğuk şurubu emerken hoş bir cızırtı sesi duyacaksınız. Saraglinin servis etmeden önce en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca tamamen soğumasını ve tüm şurubu emmesini bekleyin. Bu sabır, mükemmel, ıslanmamış hamur işleri ile ödüllendirilecektir.