Katmer (Fıstıklı ve Kaymaklı Börek)

• Antep Fıstığı60 gram
• Şeker15 gram
• Su120 ml
• Tereyağı50 gram
• Un200 gram
• Krema100 gram
• Yağ1 yemek kaşığı
• Tuz½ çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru hazırlamak için, geniş bir karıştırma kabında 1.5 su bardağı (180g) çok amaçlı unu, 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/2 su bardağı (120ml) ılık suyu birleştirin. Pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. 5-7 dakika boyunca pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya bölün, nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, kolay açılması için çok önemlidir.

• 2

  İç harcınızı hazırlayın: 1/2 su bardağı (60g) tuzsuz Antep fıstığını ince öğütün. 4 yemek kaşığı (60g) tuzsuz tereyağını eritin. 1/4 su bardağı (60g) kaymağı veya koyu, şekersiz bir krema ile birlikte 2 yemek kaşığı toz şekeri hazır bulundurun.

• 3

  Temiz, geniş bir çalışma yüzeyini (ideal olarak geniş, düz bir masa) hafifçe yağlayın. Bir hamur parçasını alın ve ellerinizle ortadan dışarı doğru düzleştirmeye ve açmaya başlayın. Amaç, hamuru çok büyük, kağıt inceliğinde bir dikdörtgen veya daire haline getirmektir, o kadar ince olmalı ki neredeyse içini görebilesiniz. Nazik ve sabırlı olun; yırtılırsa, sadece yama yapın.

• 4

  Açtığınız hamurun tüm yüzeyini eritilmiş tereyağınızın yaklaşık yarısı ile dikkatlice fırçalayın. Bu, belirgin pul pul katmanların oluşmasına yardımcı olur. Narin hamuru yırtmamak için hızlı ama dikkatli çalışın.

• 5

  Öğütülmüş fıstıkların yarısını tereyağlı hamurun üzerine eşit şekilde serpin, küçük bir kenar boşluğu bırakın. Ardından, kaymağın yarısını fıstıkların üzerine noktalar halinde yerleştirin. Kaymak, pişirme sırasında eriyecek ve güzelce yayılacaktır.

• 6

  Şimdi, hamuru dikkatlice katlayın. Bir tarafı merkeze doğru katlayın, ardından karşı tarafı üzerine katlayarak bir dikdörtgen oluşturun. Sonra üst kısmı aşağı ve alt kısmı yukarı katlayarak daha küçük bir kare veya dikdörtgen oluşturun. Amacınız katmanlar oluşturmak ve iç harcı içine kapatmaktır.

• 7

  Katladığınız hamuru hafifçe yağlanmış yapışmaz bir tavaya veya fırın tepsisine nazikçe aktarın. İkinci hamur parçası ve kalan malzemelerle açma ve doldurma işlemini tekrarlayın. Çok fazla bastırmayın, hassas katmanların bozulmamasını istersiniz.

• 8

  Her seferinde bir Katmer pişirin. Yapışmaz bir tavayı orta-düşük ateşte ısıtın. Katmeri tavaya koyun ve her iki tarafı altın rengi ve çıtır olana kadar her tarafını 3-5 dakika pişirin. Alternatif olarak, önceden ısıtılmış 200°C fırında 10-15 dakika pişirin, bir kez çevirerek altın rengi ve kabarmış olana kadar pişirin. Hamur hafif ve pul pul olmalıdır.

• 9

  Piştikten sonra, her bir sıcak Katmerin üzerine hemen 1 yemek kaşığı toz şeker serpin. Kare veya şeritler halinde dilimleyin ve sıcak servis yapın. Sıcaklık, kaymağı hafifçe eritecek ve gerçekten keyifli bir deneyim yaratacaktır. Bu lüks lezzeti bir fincan Türk çayı veya kahvesi ile keyifle tüketin!