Meyveli Tart (Crostata di Frutta)

• Süt500 ml
• Mısır Nişastası40 gram
• Vanilya çubuğuyarım çubuk (veya 1 çay kaşığı özüt)
• Kayısı reçeli2 yemek kaşığı
• Toz Şeker100 gram
• Su1 yemek kaşığı
• Tuzsuz Tereyağı125 gram soğuk, küp
• Çok Amaçlı Un250 gram
• Limon Kabuğu Rendesi1 çay kaşığı
• Taze karışık meyve300 gram (örn. böğürtlen, kivi, şeftali)
• Yumurta Sarısı2 büyük

Nasıl Yapılır

• 1

  Kısa hamur yapmak için, geniş bir kapta 250 gram un, 100 gram toz şeker ve 1 çay kaşığı limon kabuğunu birleştirin. 125 gram soğuk, küp şeklinde doğranmış tuzsuz tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla un karışımına kum gibi olana kadar yedirin. Bu adım, tereyağının soğuk kalması için hızlı yapılmalıdır.

• 2

  Karışıma 2 büyük yumurta sarısını ekleyin ve hamur top haline gelinceye kadar nazikçe birleştirin. Hamuru fazla yoğurmayın. Hafifçe bir disk haline getirin, streç filme sıkıca sarın ve sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

• 3

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Soğuk hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 3 mm kalınlığında, çıkarılabilir tabanlı 24 cm'lik bir tart kalıbına sığacak büyüklükte açın. Hamuru dikkatlice tart kalıbına aktarın, tabanına ve yanlarına nazikçe bastırın. Fazla hamuru kesin.

• 4

  Hamurun tabanını bir çatalla her yerinden delin. Pişirme kağıdı ile kaplayın ve üzerine tart ağırlıkları veya kuru fasulye doldurun. 15 dakika kör pişirme yapın, ardından ağırlıkları ve pişirme kağıdını çıkarın ve tamamen kızarana ve pişene kadar 10-15 dakika daha pişirin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 5

  Kabuk pişip soğurken, pasta kremasını (crema pasticcera) hazırlayın. Bir tencerede 500 ml sütü yarım vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özütü) ile nazikçe ısıtın. Ayrı bir kapta 2 büyük yumurta sarısını, 60 gram toz şekeri ve 40 gram mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın.

• 6

  Sıcak süt karışımını yumurta sarısı karışımına yavaşça dökün, yumurtaları dengelemek için sürekli çırpın. Tüm karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte sürekli çırparak, krema önemli ölçüde koyulaşıp 1 dakika kaynayana kadar pişirin. Ocaktan alın, vanilya çubuğunu çıkarın ve sığ bir tabağa dökün. Üzerine bir tabaka oluşmasını önlemek için doğrudan yüzeyine streç film değecek şekilde kapatın ve buzdolabında tamamen soğutun.

• 7

  Hamur kabuğu ve krema tamamen soğuduktan sonra, soğuk pasta kremasını pişmiş tart kabuğuna kaşıkla doldurun ve eşit şekilde yayın. 300 gram taze karışık meyveleri (böğürtlen, dilimlenmiş kivi ve şeftali gibi) kremanın üzerine dekoratif olarak düzenleyin. Yaratıcılığınızı konuşturun!

• 8

  Sosu için, 2 yemek kaşığı kayısı reçelini 1 yemek kaşığı su ile küçük bir tencerede eritip pürüzsüz hale gelene kadar nazikçe ısıtın. Net bir parlaklık için gerekirse süzün. Sıcak sosu taze meyvelerin üzerine fırçalayarak güzel bir parlaklık verin ve tazeliğini korumasına yardımcı olun.

• 9

  Meyveli Tart'ı servis etmeden önce sosun donması ve tartın sertleşmesi için en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu ferahlatıcı, zarif tatlıyı dilimleyip soğuk servis yapın.