Saint-Honoré: Fransız Şu Hamuru ve Kremalı Pasta Klasiği

• Süt500 ml tam yağlı süt
• Vanilya çubuğu1 vanilya çubuğu, ayrılmış ve çekirdekleri kazınmış
• Milföy Hamuru1 yaprak (yaklaşık 250 gr) milföy hamuru
• Toz Şeker300 gr toz şeker (100 gr pastacı kreması için, 200 gr karamel için)
• Su125 ml su (şu hamuru için) + 60 ml su (karamel için)
• Tuzsuz Tereyağı120 gr tuzsuz tereyağı (50 gr şu hamuru için, 20 gr pastacı kreması için, 50 gr diplomat kreması için)
• Yumurta3 orta boy yumurta
• Çok Amaçlı Un115 gr çok amaçlı un (75 gr şu hamuru için, 40 gr pastacı kreması için)
• Krema250 ml soğuk krema
• Glukoz şurubu30 gr glikoz şurubu (isteğe bağlı, karamel için)
• Yumurta Sarısı4 büyük yumurta sarısı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 1 yaprak milföy hamurunu 22 cm'lik bir daire şeklinde açın ve çatalla her yerini delin. Altın rengi ve kabarmış olana kadar 15-20 dakika pişirin, ardından bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 2

  Şu hamuru için, 125 ml su ve 50 gr tereyağını kaynatın. 75 gr çok amaçlı unu bir kerede ekleyin ve hamur topu oluşana kadar kuvvetlice karıştırın. Ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın, ardından 3 orta boy yumurtayı birer birer pürüzsüz ve parlak olana kadar çırpın. 12-15 küçük şu hamuru topu (yaklaşık 3cm) ve 20 cm'lik bir şu hamuru halkasını yağlı kağıt serili fırın tepsilerine sıkın. 180°C'de (350°F) 25-30 dakika altın rengi ve içleri boş olana kadar pişirin.

• 3

  Pastacı kremasını yapmak için, 500 ml tam yağlı sütü kazınmış vanilya çubuğu tohumları ve kabuğu ile ısıtın. Bir kapta, 4 büyük yumurta sarısını 100 gr toz şeker ve 40 gr çok amaçlı un ile soluklaşana kadar çırpın. Sıcak sütü yumurta karışımına azar azar ekleyin, ardından tekrar tencereye alın. Orta ateşte, sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin (kaynadıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika). 20 gr tereyağını eriyene kadar karıştırın. Yüzeyine doğrudan değecek şekilde streç filmle kapatın ve tamamen soğutun.

• 4

  Diplomat kremasını hazırlayın: pastacı kreması tamamen soğuduktan sonra, 50 gr yumuşatılmış tuzsuz tereyağını nazikçe karıştırın. Ayrı bir soğuk kapta, 250 ml soğuk kremayı sert tepeler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış kremayı pastacı kremasına sadece birleşene kadar dikkatlice karıştırarak hafif ve havadar bir krema oluşturun.

• 5

  Soğuyan şu hamuru toplarını küçük düz bir uçlu sıkma torbası kullanarak diplomat kreması ile doldurun. Her bir topun patlamadan cömertçe doldurulduğundan emin olmak için acele etmeyin.

• 6

  Karameli hazırlayın: Ağır tabanlı bir tencerede 200 gr toz şeker ile 60 ml suyu (ve isteğe bağlı olarak 30 gr glikoz şurubunu) birleştirin. Karıştırmadan (sadece tencereyi sallayarak gerekirse) orta-yüksek ateşte, zengin altın amber rengi bir karamel haline gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Karamel hızla yanabileceği için dikkatli olun.

• 7

  Doldurulmuş şu hamuru toplarının üst kısımlarını sıcak karamel'e batırın, ardından pişmiş milföy tabanının çevresine, şu hamuru halkasının üzerine hızlıca yapıştırarak güzel bir taç oluşturun. Karamel hızla katılaştığı için hızlı çalışın.

• 8

  Kalan diplomat kremasını Saint-Honoré'nin ortasına cömertçe sıkın, güzel bir kubbe oluşturun. Daha dekoratif bir bitiş için yıldız uçlu bir duy kullanabilirsiniz.

• 9

  En iyi doku ve lezzet için muhteşem Saint-Honoré'nizi hemen servis edin veya kısa bir süre buzdolabında saklayın. Çıtır karamel, yumuşak şu hamuru ve kremsi dolgunun keyifli kontrastının tadını çıkarın!