eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
Aynı malzemelerle, dünyanın başka yerinde
5 eşleşmeBaşka ülkelerin mutfaklarında, Saint-Honoré: Fransız Şu Hamuru ve Kremalı Pasta Klasiği ile aynı temel malzemelerden yapılan yemekler. Yüzde, iki tarifin ortak malzeme oranı.
Klasik Boston Kremalı PastaABD'de · malzemeleri aynı%60
Gelato Artigianale al Pistacchio (Artisan Antep Fıstıklı Jelato)İtalya'da · malzemeleri aynı%57
Meyveli Tart (Crostata di Frutta)İtalya'da · malzemeleri aynı%56
Saint-Honoré, Fransız pastacılığının gerçek bir şaheseri olan muhteşem ve karmaşık bir Fransız pastasıdır. Milföy hamuru tabanı, etrafına dizilmiş küçük, kremalı ve karamelli şu hamuru toplarıyla çevrili bir şu hamuru halkası ve ortasında enfes diplomat kreması ile bezenmiştir. Dokuların ve lezzetlerin bir kutlamasıdır.
eatmundo'nun malzeme karşılaştırmasına göre Saint-Honoré ile başka bir mutfaktan en çok örtüşen yemek Klasik Boston Kremalı Pasta (ABD); ortak malzeme oranı %60.
Malzemeler
elindekileri işaretle, kalanlar alışveriş listene girsinNasıl Yapılır
- 1
Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 1 yaprak milföy hamurunu 22 cm'lik bir daire şeklinde açın ve çatalla her yerini delin. Altın rengi ve kabarmış olana kadar 15-20 dakika pişirin, ardından bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
- 2
Şu hamuru için, 125 ml su, 50 gr tereyağı ve 2 gr tuzu kaynatın. 75 gr çok amaçlı unu bir kerede ekleyin ve hamur topu oluşana kadar kuvvetlice karıştırın. Hamur kuruyana ve tencerenin dibinde ince bir tabaka oluşana kadar orta ateşte 1-2 dakika karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. 2 büyük yumurtayı birer birer, hamur pürüzsüz ve parlak olana ve kaşıktan kalın bir V şeklinde düşene kadar çırparak ekleyin. 12-15 küçük şu hamuru topu (3cm) ve 20 cm'lik bir şu hamuru halkasını yağlı kağıt serili fırın tepsilerine sıkın. 180°C'de (350°F) 25-30 dakika altın rengi ve içleri boş olana kadar pişirin, ardından bir tel ızgara üzerinde soğutun.
- 3
Pastacı kremasını yapmak için, 500 ml tam yağlı sütü kazınmış vanilya çubuğu tohumları ve kabuğu ile ısıtın. Bir kapta, 4 büyük yumurta sarısını 100 gr toz şeker ve 40 gr çok amaçlı un ile soluklaşana kadar çırpın. Sıcak sütü yumurta karışımına azar azar ekleyin, ardından tekrar tencereye alın. Orta ateşte, sürekli çırparak koyulaşana kadar pişirin (kaynadıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika). 20 gr tereyağını eriyene kadar karıştırın. Yüzeyine doğrudan değecek şekilde streç filmle kapatın ve tamamen soğutun.
- 4
Diplomat kremasını hazırlayın: pastacı kreması tamamen soğuduktan sonra, 50 gr yumuşatılmış tuzsuz tereyağını pürüzsüz olana kadar çırparak ekleyin. Ayrı bir soğuk kapta, 250 ml soğuk kremayı sert tepeler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış kremayı pastacı kremasına sadece birleşene kadar dikkatlice karıştırarak hafif ve havadar bir krema oluşturun.
- 5
Soğuyan şu hamuru toplarını küçük düz bir uçlu sıkma torbası kullanarak diplomat kreması ile doldurun. Her bir topun patlamadan cömertçe doldurulduğundan emin olmak için acele etmeyin.
- 6
Karameli hazırlayın: Ağır tabanlı bir tencerede 200 gr toz şeker ile 60 ml suyu (ve isteğe bağlı olarak 30 gr glikoz şurubunu) birleştirin. Karıştırmadan (sadece tencereyi sallayarak gerekirse) orta-yüksek ateşte, zengin altın amber rengi bir karamel haline gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Karamel hızla yanabileceği için dikkatli olun.
- 7
Soğumuş şu hamuru halkasının tabanının bir kısmını sıcak karamel'e batırın ve pişmiş milföy tabanının kenarına bastırın. Doldurulmuş her şu hamuru topunun üst kısmını sıcak karamel'e batırın ve karamel katılaşana kadar karamelli tarafı yukarı gelecek şekilde bırakın. Ardından her topun alt kısmını karamel'e batırın ve tabanın çevresi boyunca şu hamuru halkasının üzerine bastırarak bir taç oluşturun. Karamel hızla katılaştığı için hızlı çalışın.
- 8
Kalan diplomat kremasını Saint-Honoré'nin ortasına cömertçe sıkın, güzel bir kubbe oluşturun. Daha dekoratif bir bitiş için yıldız uçlu bir duy kullanabilirsiniz.
- 9
En iyi doku ve lezzet için muhteşem Saint-Honoré'nizi hemen servis edin veya kısa bir süre buzdolabında saklayın. Çıtır karamel, yumuşak şu hamuru ve kremsi dolgunun keyifli kontrastının tadını çıkarın!
Sıkça Sorulan Sorular
Saint-Honoré nedir?
Saint-Honoré, milföy hamuru tabanı, profiterol topları ve diplomat kremasından oluşan Fransız kökenli bir pastadır. Genellikle kutlamalarda ve özel davetlerde ikram edilen bir tatlıdır.
Saint-Honoré için pâte à choux hamurumun doğru şekilde kabarmasını ve ıslanmamasını nasıl sağlarım?
Hamur top haline geldikten sonra, tencerenin dibinde bir tabaka oluşana kadar ocakta karıştırmaya devam edin; bu, yumurtaları eklemeden önce hamuru kurutur. Yumurtaları azar azar ekleyin ve hamur parlak olup kalın bir V şeklinde düştüğünde durun. Choux'lar koyu altın rengi ve içleri boş olana kadar fırını açmadan tam 25-30 dakika 180°C'de (350°F) pişirin; böylece kururlar ve çökmezler.
Pate a choux'ları batırmak için mükemmel, kristalleşmeyen bir karamel yapmanın sırrı nedir?
Karameli yalnızca altın amber rengine kadar pişirin ve sıcak ve akışkanken hızlı çalışın; koyulaşırsa hafifçe yeniden ısıtın. Şeker ve su karışımına glikoz şurubu eklemek kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur ve karameli daha kolay yönetilebilir hale getirir.
Bu pasta için topaksız, mükemmel pürüzsüz ve kıvamlı bir pasta kreması (crème pâtissière) nasıl yapabilirim?
Yumurta sarısı, şeker ve unu sıcak sütü azar azar eklemeden önce iyice çırpın, ardından orta ateşte kaynayıp önemli ölçüde koyulaşana kadar sürekli çırparak pişirin. Tamamen pürüzsüz olması için pişmiş kremayı hemen ince elekten geçirin.
Saint-Honoré'nin stabil ve güzel kalmasını sağlamak için hangi yaygın montaj hatasından kaçınmalıyım?
Sık yapılan bir hata, tüm pastayı çok önceden monte etmektir; choux ve kremler yumuşayabilir. Karamelize choux ve diplomat kreması bileşenlerini servis zamanına daha yakın bir zamanda birleştirin ve puf böreği tabanının optimal stabilite için tamamen soğuk ve sağlam olduğundan emin olun.
