Saint-Honoré: Fransız Şu Hamuru ve Kremalı Pasta Klasiği vs Flan Casero (Ev Yapımı İspanyol Karamelli Krema)

Her iki tatlı da süt, yumurta ve karamele dayanır, ancak bunları çok farklı şekillerde kullanır. Saint-Honoré'de süt ve yumurta sarıları ocakta vanilya çubuğuyla pişirilerek pasta kremasına dönüştürülür, tereyağıyla zenginleştirilir ve çırpılmış kremayla hafifletilir; bütün yumurtalar ise içi boş choux toplarına gider. Sertleşen karamel, çıtır milföy ve yumuşak choux'ya karşı bir çıtırlık katar. Flan ise yumurtaları, sarıları, sütü ve yoğunlaştırılmış sütü benmari usulü fırında nazikçe pişirerek tek bir pürüzsüz, ipeksi muhallebiye dönüştürür; ters çevrildiğinde karamel üstünden aşağı süzülür.