Piononos de Santa Fe (Granada Sünger Kekleri)

• Çubuk Tarçın1 adet
• Mısır Nişastası30 gram
• Tam yağlı süt500 ml
• Şeker200 gram
• Su100 ml
• Yumurta4 büyük
• Çok Amaçlı Un60 gram
• Limon Kabuğu Rendesi1 limondan
• Krema200 ml
• Tarçın tozusüslemek için

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ısıtın. Sünger kek için 4 büyük yumurtayı ayırın. Yumurta aklarını 50g şekerle sertleşene kadar çırpın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını diğer 50g şekerle açık renkli ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurta aklarını sarı karışımına nazikçe katlayın, ardından 60g elenmiş ununu dikkatlice karıştırın, karışımın havasını söndürmemeye özen gösterin.

• 2

  Sünger kek hamurunu fırın tepsisine yağlı kağıt sererek yaklaşık 30x40 cm (12x16 inç) boyutunda bir dikdörtgen şeklinde eşit şekilde yayın. 8-10 dakika veya altın rengi olana ve kek hafifçe bastırıldığında geri yaylanana kadar pişirin. Fazla pişirmeyin, çünkü yuvarlamak için esnek olması gerekir.

• 3

  Kek pişerken şurubu hazırlayın: 100g şeker ve 100ml suyu küçük bir tencerede bir tarçın çubuğu ile birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve 5 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve hafifçe soğumaya bırakın.

• 4

  Muhallebi kreması (crema pastelera) için 500ml tam sütü limon kabuğu rendesi ve başka bir tarçın çubuğu ile bir tencerede hafifçe kaynayana kadar ısıtın. Ayrı bir kapta 2 yumurta sarısını 50g şeker ve 30g mısır nişastası ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Yavaşça sıcak süt karışımını yumurta sarısı karışımına dökün, sürekli çırpın.

• 5

  Tüm karışımı tencereye geri koyun ve orta ateşte, sürekli bir çırpma teli ile karıştırarak, krema puding benzeri bir kıvam alana kadar pişirin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir. Ocaktan alın, tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu atın, bir zar oluşmasını önlemek için yüzeyine doğrudan plastik streç filmle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

• 6

  Sünger kek fırından çıkar çıkmaz hemen temiz, nemli bir mutfak havlusunun üzerine ters çevirin. Yağlı kağıdı çıkarın. Keki hazırladığınız şurupla cömertçe fırçalayın. Uzun bir kenarından başlayarak, havlu yardımıyla keki sıkıca dikkatlice sarın. Sarılmış halde 15 dakika soğumaya bırakın.

• 7

  Keki açın, üzerine ince bir tabaka soğuk muhallebi kreması yayın, ardından nazikçe tekrar sarın. Ruloyu yaklaşık 4-5 cm (1,5-2 inç) genişliğinde 8-10 eşit parçaya kesin. Her bir parçayı dik konumda, küçük silindirler oluşturarak durdurun.

• 8

  Her bir pionono'nun üzerine cömert bir kaşık kalan muhallebi kremasını sıkın veya kaşıklayın, küçük bir tepe oluşturun. Ayrıca 200 ml kremayı bir yemek kaşığı şekerle sertleşene kadar çırpıp, bu karışımı da muhallebiye ek olarak veya yerine kullanabilirsiniz.

• 9

  Son olarak, her pionono'nun üzerindeki muhallebinin üzerine bir tutam şeker serpin ve mutfak pürmüzü veya sıcak metal spatula kullanarak altın kahverengi olana kadar hafifçe karamelize edin. Belki bir tutam tarçın tozu ile hemen servis yapın.