Limonlu Merengli Tart

• Mısır Nişastası2 yemek kaşığı mısır nişastası
• Şeker200g toz şeker (krema için)
• Şeker150g toz şeker (beze için)
• Su60ml su
• Tereyağı100g soğuk tuzsuz tereyağı
• Yumurta2 adet bütün büyük yumurta
• Yumurta akı4 adet büyük yumurta akı
• Limon Suyu120ml taze limon suyu
• Limon Kabuğu Rendesi1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
• Yumurta Sarısı4 adet büyük yumurta sarısı
• Tart hamuru250g hazır tart hamuru

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 250g hazır tart hamurunu açın ve 24cm'lik (9.5 inç) bir tart kalıbına yerleştirin. Tabanını bir çatalla bolca delin, ardından buzdolabında en az 30 dakika soğutun. Bu, hamurun küçülmesini önleyecektir.

• 2

  Soğutulmuş tart hamurunu 15-20 dakika, veya hafifçe altın rengi olana kadar kör pişirme yapın. Şeklini korumak için ilk 10 dakika bakliyat veya folyo kullanarak ağırlık yapabilirsiniz. Piştikten sonra ağırlıkları çıkarın ve hamuru bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

• 3

  Limon kremasını yapmak için: Orta boy bir tencerede 4 adet büyük yumurta sarısı, 2 adet bütün büyük yumurta, 200g toz şeker, 120ml taze limon suyu ve 2 yemek kaşığı mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta-düşük ateşte, sürekli bir çırpıcı ile karıştırarak, karışım belirgin şekilde koyulaşana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kaynamasına izin vermeyin.

• 4

  Kremayı ocaktan alın ve küçük küpler halinde kesilmiş 100g soğuk tuzsuz tereyağı ve 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesini karıştırın. Tereyağı tamamen eriyip karışana kadar karıştırmaya devam ederek ipeksi pürüzsüz bir krema elde edin. Sıcak limon kremasını soğutulmuş pişmiş tart kabuğuna dökün, spatulayla üzerini düzeltin ve tamamen sertleşmesi için en az 2 saat buzdolabında bekletin.

• 5

  İtalyan merengi için: Bir mikser kabında 4 adet büyük yumurta akını orta hızda çırpmaya başlayın, yumuşak tepecikler oluşana kadar. Küçük, kalın tabanlı bir tencerede 150g toz şeker ve 60ml suyu birleştirin. Bu şerbeti orta-yüksek ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynamaya getirin.

• 6

  Şerbeti karıştırmadan pişirmeye devam edin, bir şeker termometresi ile 118°C'ye (245°F) ulaşana kadar. Sıcaklığa ulaşır ulaşmaz, sıcak şerbeti dikkatlice ve yavaşça, ince bir akış halinde mikser kabının yanından çırpılan yumurta aklarına dökün, hızı yükseğe çıkarın. Sıcak şerbetle çok dikkatli olun!

• 7

  Merengi yüksek hızda, çok kalın, parlak hale gelene ve sert tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin. Kabın dokunuşta soğuk olması, merengin stabilize olduğunu gösterir ve bu genellikle yaklaşık 8-10 dakika sürer.

• 8

  Merengi yıldız uçlu bir sıkma torbasına aktarın (veya dekoratif girdaplar oluşturmak için bir kaşık kullanın). Soğutulmuş limonlu tartın üzerine merengi dekoratif bir şekilde sıkın, tüm limon kreması tabakasını kapladığından emin olun. Bir mutfak pürmüzü kullanarak merengi güzelce altın rengi olana kadar hafifçe kızartın veya önceden ısıtılmış fırının ızgara ayarında 1-2 dakika kadar, yanmamasına dikkat ederek tutun.

• 9

  Limonlu Merengli Tart'ı temiz kesimler için sıcak, keskin bir bıçakla dilimleyin. Bu zarif tatlı, merengin en taze ve kabarık olduğu, soğutulmuş olarak ve yapıldığı gün tüketilmelidir.