🇵🇹 Portekiz · Tatlı
Encharcada
eatmundo tarafından · 4 Ağustos 2026
🇵🇹 PTAI ile üretilmiş görselAlentejo bölgesinden gelen, zengin, şuruplu ve yumurta bazlı bir tatlıdır. Yoğun, muhallebi benzeri dokusu ve parlak altın rengiyle meşhurdur.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Orta boy bir sos tenceresinde 500 gr şeker ve 250 ml suyu, 'iplik kıvamına' (105°C) gelene kadar kaynatın.
- 2
12 yumurta sarısını bir kasede çırpın, ardından sıcak şuruptan az bir miktar ekleyerek yumurtaları yavaşça ılıştırın.
- 3
Karışımı tencereye geri boşaltın, 250 gr badem unu ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyip çok kısık ateşte pişirin.
- 4
Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 15-20 dakika boyunca, karışım yoğun bir koyu sarı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- 5
Dikkatli olun: Hızlı kaynamasına izin vermeyin yoksa yumurtalar kesilir; parlak ve yoğun bir kıvam arayın.
- 6
Karışımı sığ bir toprak kaba dökün ve yaklaşık 3 cm yüksekliğe ulaşacak şekilde eşitçe yayın.
- 7
Servis etmeden önce düzgün bir şekilde kıvam alması için tatlıyı oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- 8
Çok zengin olduğu için küçük porsiyonlar halinde servis etmeden önce üzerine hafifçe tarçın serpin.
Sıkça Sorulan Sorular
Encharcada nedir?+
Encharcada, yumurta sarısı, şeker ve tarçından yapılan geleneksel bir Portekiz manastır tatlısıdır. Yoğun ve zengin bir içeriğe sahip olan bu tatlı, genellikle yemeklerden sonra özel günlerde servis edilir.
Şeker şurubundaki 'iplik kıvamı' nedir?+
Şurubun iki parmak arasında çekildiğinde ince, sürekli bir iplik oluşturduğu, yaklaşık 105°C'ye ulaştığı aşamadır.
Badem unu yerine öğütülmüş badem kullanabilir miyim?+
Evet, ancak tatlının pürüzsüz ve lüks dokusunu korumak için çok ince öğütülmüş olduklarından emin olun.
Karışım neden kesilir?+
Isı çok yüksekse kesilme olur; her zaman en kısık ateşi kullanın ve sürekli karıştırın.
Kek gibi sert olması mı gerekiyor?+
Hayır, dilimlenmekten ziyade kaşıkla servis edilmesi gereken çok yumuşak, puding benzeri bir tatlıdır.
🇵🇹 PTAI ile üretilmiş görselMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Encharcada ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
