🇵🇹 Portekiz · Tatlı
Encharcada
eatmundo tarafından · 4 Ağustos 2026
🇵🇹 PTAlentejo bölgesinden gelen, zengin, şuruplu ve yumurta bazlı bir tatlıdır. Yoğun, muhallebi benzeri dokusu ve parlak altın rengiyle meşhurdur.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Orta boy bir sos tenceresinde 500 gr şeker ve 250 ml suyu, 'iplik kıvamına' (105°C) gelene kadar kaynatın.
- 2
12 yumurta sarısını bir kasede çırpın, ardından sıcak şuruptan az bir miktar ekleyerek yumurtaları yavaşça ılıştırın.
- 3
Karışımı tencereye geri boşaltın, 250 gr badem unu ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyip çok kısık ateşte pişirin.
- 4
Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 15-20 dakika boyunca, karışım yoğun bir koyu sarı muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- 5
Dikkatli olun: Hızlı kaynamasına izin vermeyin yoksa yumurtalar kesilir; parlak ve yoğun bir kıvam arayın.
- 6
Karışımı sığ bir toprak kaba dökün ve yaklaşık 3 cm yüksekliğe ulaşacak şekilde eşitçe yayın.
- 7
Servis etmeden önce düzgün bir şekilde kıvam alması için tatlıyı oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
- 8
Çok zengin olduğu için küçük porsiyonlar halinde servis etmeden önce üzerine hafifçe tarçın serpin.
Sıkça Sorulan Sorular
Şeker şurubundaki 'iplik kıvamı' nedir?+
Şurubun iki parmak arasında çekildiğinde ince, sürekli bir iplik oluşturduğu, yaklaşık 105°C'ye ulaştığı aşamadır.
Badem unu yerine öğütülmüş badem kullanabilir miyim?+
Evet, ancak tatlının pürüzsüz ve lüks dokusunu korumak için çok ince öğütülmüş olduklarından emin olun.
Karışım neden kesilir?+
Isı çok yüksekse kesilme olur; her zaman en kısık ateşi kullanın ve sürekli karıştırın.
Kek gibi sert olması mı gerekiyor?+
Hayır, dilimlenmekten ziyade kaşıkla servis edilmesi gereken çok yumuşak, puding benzeri bir tatlıdır.
🇵🇹 PTMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Encharcada ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
