Encharcada

• Yumurta sarısı 12
• Şeker 500 gram
• Su 250 ml
• Tarçın tozu 1 tatlı kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Geniş, sığ bir tavada 500 gr şeker ve 250 ml suyu birleştirip kaynatın. Şurup 'iplik kıvamına' (105°C) gelene kadar kaynatmaya devam edin.

• 2

  12 yumurta sarısını bir çatalla dağıtın, köpürmemeleri için yalnızca hafifçe çırpın. Üzerlerine hiç şurup eklemeyin.

• 3

  Şurubu orta ateşte sürekli kaynar halde tutun. Yumurta sarılarını ince bir akışla, tüm yüzeyde daireler çizerek şuruba dökün. Karıştırmayın.

• 4

  Yumurta sarılarının kaynayan şurupta 2 dakika boyunca yumuşak iplikler ve topaklar halinde pişmesine izin verin. Ardından bir spatulayla nazikçe kaldırıp çevirin ve 5 dakika daha, iyice pişip şurubu çekene kadar pişirin.

• 5

  Dikkatli olun. Topakları karıştırmak ya da çırpmak yerine nazikçe çevirin, böylece yumuşak ve nemli parçalar halinde kalırlar. Etraflarında hâlâ biraz parlak şurup varken tavayı ocaktan alın; şurubun tamamen buharlaşmasına izin vermeyin.

• 6

  Topakları şuruplarıyla birlikte fırına dayanıklı sığ bir toprak kaba aktarın ve yaklaşık 3 cm yüksekliğe ulaşacak şekilde eşitçe yayın.

• 7

  Üzerine eşit şekilde 1 tatlı kaşığı tarçın serpin. Kabı çok sıcak ızgaranın altına ya da 250°C'de üst ısıtmalı fırına 5 dakika koyun; yüzey yer yer kızarıp karamelize olana kadar bekleyin.

• 8

  Tatlıyı oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin. Çok zengin olduğu için küçük porsiyonlar halinde kaşıkla servis edin.