Tocino de Cielo (Cennet Pastası Muhallebisi)

• Şeker300g
• Su125ml + 2 yemek kaşığı
• Yumurta Sarısı12 büyük

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle karameli hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde 100 gram şekeri 2 yemek kaşığı su ile birleştirin. Bu karışımı orta ateşte, karıştırmadan, şeker eriyip koyu kehribar rengi bir karamel haline gelene kadar pişirin. Bu işlem genellikle 5-7 dakika sürer; yanmasını önlemek için dikkatlice izleyin.

• 2

  Kalıpları kaplayın: Sıcak karameli hızlı ve dikkatlice 6 ayrı ısıya dayanıklı ramekine (her biri yaklaşık 100 ml kapasiteli) veya tek bir 20 cm'lik yuvarlak kalıba dökün. Karameli etrafında döndürerek altını ve kenarlarını eşit şekilde kaplayın. Karamel çok sıcak olduğu için son derece dikkatli olun.

• 3

  Şeker şurubunu hazırlayın: Ayrı bir sos tenceresinde kalan 200 gram şekeri 125 ml su ile birleştirin. Bu karışımı orta ateşte kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Hafifçe 5 dakika kaynamasına izin verin, koyu bir şurup kıvamına gelmesini sağlayın. Ocaktan alın ve yaklaşık 5 dakika hafifçe soğumaya bırakın.

• 4

  Yumurta sarılarını çırpın: Geniş bir karıştırma kabında 12 büyük yumurta sarısını sadece birleşene ve soluk sarı bir renk alana kadar nazikçe çırpın. Bu aşamada çok fazla hava katmaktan kaçınmak önemlidir; köpüklü değil, yoğun, ipeksi pürüzsüz bir muhallebi hedefliyoruz.

• 5

  Şurubu ve yumurta sarılarını birleştirin: Hafifçe soğumuş şeker şurubunu çırpılmış yumurta sarılarına ince, sabit bir akışla yavaşça dökün, bunu yaparken sürekli çırpın. Birleştikten sonra, tüm karışımı ince bir süzgeçten geçirin. Bu kritik adım, pişmiş yumurta parçacıklarını veya safsızlıkları gidererek muhallebinizin mükemmel pürüzsüz olmasını sağlar.

• 6

  Kalıpları doldurun ve benmari usulü pişirin: Süzülmüş muhallebi karışımını karamelli ramekinlere dökün. Bu ramekinleri daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisine dikkatlice sıcak su dökün, bir benmari (su banyosu) oluşturarak, su ramekinlerin yanlarının yarısına kadar gelsin.

• 7

  Pişirin ve soğutun: Önceden ısıtılmış 170°C (340°F) fırında 35-45 dakika pişirin. Muhallebiler tam olarak katılaştığında ama ortası hala hafifçe sallanırken hazırdır. Benmari'den dikkatlice çıkarın, oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en az 3 saat veya ideal olarak bir gece buzdolabında tamamen katılaşması için bekletin.

• 8

  Kalıptan çıkarın ve servis edin: Kalıptan çıkarmak için, ince bir bıçağı her ramekinin kenarı boyunca gezdirerek muhallebiyi gevşetin. Ardından, her ramekini bir servis tabağına ters çevirin. Güzel karamel muhallebinin üzerine akacaktır. Şık ve zengin bir tatlı olarak soğuk servis yapın.