Zabaglione vs Tocino de Cielo (Cennetin Pastırması Muhallebisi)

Her iki tatlı da yumurta sarısı ve şekere dayanır, ancak bunları zıt yönlere taşır. Zabaglione'de sarılar şeker ve tatlı Marsala ile hafif bir benmari üzerinde köpürene ve hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpılır; sonuçta kaşığın arkasını kaplayacak kıvamda, hafif ve havadar bir krema elde edilir ve hazır olur olmaz sıcak servis edilir. Tocino de Cielo'da ise on iki sarı hafifçe çırpılıp sıcak şeker şurubuyla, bilinçli olarak hava katmadan birleştirilir, ardından karamelin üzerinde su banyosunda pişirilir. Soğutulup kalıptan çıkarıldığında yoğun ve ipeksidir; tatlılığını şarap yerine amber rengi karamel derinleştirir.