Zabaglione

• Toz Şeker100 gr
• Yumurta Sarısı6 adet büyük
• Marsala şarabı120 ml (tatlı Marsala veya benzeri güçlendirilmiş şarap)
• Tuzbir tutam

Nasıl Yapılır

• 1

  Benmari hazırlayın: Orta boy bir tencereye yaklaşık 5-7 cm su doldurun ve orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın. Suyun şiddetli bir şekilde kaynamadığından ve karıştırma kabınızın tencerenin üzerine yerleştirildiğinde suya değmediğinden emin olun.

• 2

  Isıya dayanıklı bir kapta (tercihen paslanmaz çelik veya cam), 6 adet büyük yumurta sarısını ve 100 gr toz şekeri birleştirin. Karışım açık sarı, koyu ve kaldırıldığında 'şerit' oluşturana kadar, yani kalın bir akışta yavaşça geri düşene kadar bir tel çırpıcı veya elektrikli el mikseri ile 2-3 dakika boyunca kuvvetlice çırpın.

• 3

  Kabı benmari usulüyle kaynayan suyun üzerine yerleştirin. Buharın içeride kaldığından ancak yumurtaların çok hızlı pişmeyeceğinden emin olun. Dolaylı ısı, yumurtaları pişirmeden pürüzsüz, kremamsı bir Zabaglione için anahtardır.

• 4

  120 ml tatlı Marsala şarabını (veya tatlı şeri veya Moscato gibi bir alternatifi) yavaş yavaş, azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Bu kademeli ekleme, karışımın emülsiyonlaşmasına ve ayrılmasını önlemeye yardımcı olur. Lezzetini artırmak için bir tutam tuz ekleyin.

• 5

  8-12 dakika boyunca sürekli ve kuvvetlice çırpmaya devam edin. Çırptıkça, karışım yavaş yavaş ısınacak, köpürecek, hacmi önemli ölçüde artacak ve hafif, havadar bir krema kıvamına gelecektir. Çırpıcıyı kaldırdığınızda iz bırakacak kadar koyu olmalıdır.

• 6

  Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kaşığı Zabaglione'ye daldırın; kaşığın arkasını kalın bir şekilde kaplamalıdır. Kaşığın üzerinde parmağınızı gezdirdiğinizde, çizgi Zabaglione'nin geri akmamasıyla durmalıdır. Bu, doğru şekilde pişirildiğini ve güvenle yenebileceğini gösterir.

• 7

  Zabaglione istenen kıvama ulaştığında, kabı hemen benmari usulünden çıkarın. Havalı dokusunu koruması için ısıdan uzaklaştırıp bir dakika daha çırpmaya devam edebilirsiniz.

• 8

  Sıcak Zabaglione'yi hemen kadehlerde veya küçük kaselerde servis yapın. Geleneksel olarak tek başına tüketilir, ancak taze meyveler, sade bisküviler (savoiardi gibi) veya bir dilim panettone ile de harika gider. Hassas sıcaklığının ve lüks dokusunun tadını çıkarın!