Fartes

• Yumurta sarısı 12 adet
• Şeker 300 gram
• Tarçın tozu 1 çay kaşığı
• Tereyağı 100 gram
• Su 290 ml
• Buğday unu 250 gram
• Badem unu 200 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  Hamuru hazırlayın: 100g tereyağını 250g buğday unu ve 2g tuzla parmak uçlarınızla ovalayın, ardından 90ml soğuk su ekleyip kısaca yoğurarak pürüzsüz, sıkı bir hamur elde edin. Sarın ve 30 dakika dinlendirin.

• 2

  Bir tencerede 300g şekeri ve 200ml suyu birleştirin ve orta ateşte iplik aşamasında (ponto de fio, 107°C) bir şurup olana kadar kaynatın. Bu arada 12 yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından sürekli çırparak sıcak şuruptan az bir miktarı yavaşça ekleyip ılıştırın.

• 3

  Kalan şurubun içine 200g badem ununu ve tarçın tozunun yarısını karıştırın, ardından ılıştırılmış yumurta sarılarını dökün ve çok kısık ateşe alın.

• 4

  Tahta bir kaşıkla 10 dakika boyunca, iç harç tencerenin kenarlarından ayrılan koyu bir macun kıvamına gelene kadar sürekli karıştırın. Bir tabağa yayın ve tamamen soğumaya bırakın; soğudukça sertleşir.

• 5

  Fırını 180°C'ye ısıtın. Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde ince (2 mm) açın ve 10 cm'lik yuvarlaklar halinde kesin.

• 6

  Her yuvarlağın üzerine bir kaşık soğumuş iç harç koyun, hamuru yarım ay şeklinde katlayın veya küçük bir silindir şeklinde sarın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Kâğıt serili bir fırın tepsisine dizin.

• 7

  Hamur hafifçe altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin, ardından fartesleri tepside soğumaya bırakın.

• 8

  Servis etmeden önce soğumuş farteslerin üzerine kalan tarçın tozunu serpin.