Trouxas de Ovos

• Su 300 mililitre
• Badem unu 200 gram
• Tereyağı 20 gram
• Tarçın tozu 1 tatlı kaşığı
• Yumurta sarısı 16 adet
• Şeker 500 gram

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram şeker ve 300 mililitre suyu geniş ve sığ bir tencerede 105 dereceye kadar ısıtarak şerbeti hazırlayın.

• 2

  10 yumurta sarısını 200 gram öğütülmüş badem ve 1 tatlı kaşığı tarçınla çırpın, ardından 150 mililitre sıcak şerbeti ince bir akışla yavaş yavaş çırparak ekleyin. Şerbetin kalanını duvaklar ve parlatma için ayırın.

• 3

  20 gram tereyağı ekleyin ve badem, yumurta ve şerbet karışımını sürekli karıştırarak kısık ateşte, tencerenin dibinden ayrılan koyu ve yumuşak bir macun kıvamına gelene kadar pişirin.

• 4

  Karışımdan küçük, düzgün paketler yapın ve tamamen soğumalarını bekleyin.

• 5

  İnce yumurta duvakları yapmak için 6 ekstra yumurta sarısını süzün. Kalan şerbeti hafifçe kaynatın ve küçük bir kepçe dolusu yumurta sarısını şerbetin yüzeyine ince ve eşit bir tabaka halinde dökerek ince bir tabakaya yayılmasını sağlayın. Birkaç saniye katılaşmasını bekleyin, ardından her tabakayı süzgeçle çıkarıp bir tepsiye düz şekilde yerleştirin. Tüm yumurta sarısı bitene kadar tekrarlayın.

• 6

  Hazırladığınız badem paketini yumurta duvağının ortasına yerleştirip nazikçe sarın.

• 7

  Sarılmış paketleri ek yeri alta gelecek şekilde bir servis tabağına dizin. Kalan şerbeti yeniden kaynatın ve parlatmak için kaşıkla paketlerin üzerine dökün, ardından sertleşmelerini bekleyin.

• 8

  2 saat dinlendirdikten sonra oda sıcaklığında servis edin.