Trouxas de Ovos

• Su 300 mililitre
• Yumurta sarısı 16 adet
• Şeker 500 gram
• Yumurta 2 adet

Nasıl Yapılır

• 1

  500 gram şeker ve 300 mililitre suyu geniş, sığ bir tencereye alın ve şerbet ip kıvamına (103–105 °C) gelene kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın. Şerbet hafifçe fokurdayacak şekilde ateşi kısın.

• 2

  16 yumurta sarısı ve 2 bütün yumurtayı ince bir süzgeçten bir sürahiye süzün ve hava katmadan, çatalla nazikçe pürüzsüz olana kadar karıştırın.

• 3

  Yumurta karışımından yaklaşık 3 yemek kaşığını, hafifçe kaynayan şerbetin üzerine ince ve eşit bir akışla dökün; ince bir yaprak halinde yayılsın. Karıştırmayın.

• 4

  Yaprak katılaşana ama hâlâ esnek kalana kadar 1–2 dakika pişirin. Delikli bir spatulayla çıkarın, fazla şerbetin süzülmesini bekleyin ve bir tepsiye düz şekilde yerleştirin.

• 5

  Yumurta karışımı bitene kadar tekrarlayın; şerbette kalan pişmiş yumurta kırıntılarını alın. Şerbet fazla koyulaşırsa iki yaprak arasında bir yemek kaşığı sıcak su ekleyip karıştırın.

• 6

  Yaprakların kenarlarını düzgün dikdörtgenler olacak şekilde kesin. Her yaprağın ortasına biraz kesik parça koyun, kenarlarını içe katlayıp küçük bir bohça gibi sarın.

• 7

  Bohçaları ek yeri altta kalacak şekilde servis tabağına dizin. Kalan şerbeti 1–2 dakika kaynatıp kaşıkla bohçaların üzerine dökün.

• 8

  Soğumaya bırakın, ardından en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.