Semifreddo al Torroncino (Nugatlı Semifreddo)

• Nuga150 gram yumuşak nugat (torroncino)
• Şeker75 gram toz şeker
• Su30 ml su
• Krema300 ml krema (en az %35 yağlı)
• Yumurta Sarısı4 adet büyük yumurta sarısı
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı vanilya özütü

Nasıl Yapılır

• 1

  Nugatı hazırlayın: 150 gram yumuşak torroncino (nugat) yaklaşık 0.5 cm boyutlarında küçük parçalar halinde ince ince doğrayın. Kenara alın. Daha sert nugatı da mutfak robotunda ezebilirsiniz, ancak toz haline gelmemesine dikkat edin.

• 2

  İtalyan mereng bazını yapın: Küçük bir tencerede 75 gram toz şeker ile 30 ml suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte, şurup bir şeker termometresiyle 121°C'ye (250°F) ulaşana kadar ısıtın.

• 3

  Yumurta sarılarını çırpın: Şurup ısınırken, bir stand mikserde çırpıcı aparatıyla 4 adet büyük yumurta sarısını orta-yüksek hızda açık renkli ve kremsi olana kadar çırpın. Şurup sıcaklığa ulaştığında, mikser çalışırken sıcak şurubu ince bir akış halinde yumurta sarılarına yavaşça dökün ve karışım kalın, açık renkli ve tamamen soğuyana kadar yaklaşık 8-10 dakika çırpmaya devam edin. Bu, stabil ve havalı bir pate à bombe oluşturacaktır.

• 4

  Kremayı çırpın: Ayrı büyük bir kapta, 300 ml soğuk kremayı (en az %35 yağlı) 1 çay kaşığı vanilya özütü ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Aşırı çırpmamaya dikkat edin, aksi takdirde taneli hale gelecektir.

• 5

  Malzemeleri birleştirin: Bir spatula kullanarak çırpılmış kremayı soğuk yumurta sarısı karışımına (pate à bombe) nazikçe katlayın, havasını kaybetmemeye dikkat edin. Daha sonra, doğranmış nugat parçalarını eşit şekilde dağılana kadar nazikçe karıştırın.

• 6

  Semifreddo'yu soğutun: Karışımı, kolayca çıkarılması için streç filmle kaplanmış bir ekmek kalıbına (yaklaşık 20x10 cm) dökün. Üzerini bir spatula ile düzeltin. Streç filmle sıkıca kapatın ve en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca donana kadar dondurun.

• 7

  Servis yapın: Servis etmek için semifreddo'yu servis yapmadan yaklaşık 10-15 dakika önce dondurucudan çıkararak hafifçe yumuşamasını sağlayın. Bir servis tabağına ters çevirin, streç filmi çıkarın ve ılık, keskin bir bıçakla dilimleyin. İstenirse ekstra doğranmış nugat veya çikolata sosu ile süsleyin.