Mazapán de Toledo (Toledo Badem Ezmesi)

• Şeker200 gr
• Su50 ml
• Limon kabuğu rendesi1 çay kaşığı (isteğe bağlı)
• Badem250 gr (öğütülmüş)
• Yumurta sarısı1 adet

Nasıl Yapılır

• 1

  Küçük bir tencerede 200 gr toz şekeri 50 ml su ile birleştirin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker tamamen eriyene ve şurup kaynamaya başlayana kadar ısıtın. İnce bir şurup kıvamına gelene kadar (şeker termometreniz varsa yaklaşık 105°C / 221°F) 2-3 dakika kaynatın.

• 2

  Şurubu ocaktan alın ve hemen 250 gr ince öğütülmüş bademleri ekleyin. Kalın, homojen bir hamur oluşana kadar tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırın. İsteğe bağlı olarak, hafif bir narenciye notası için 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesini karıştırın.

• 3

  Badem hamurunu temiz bir yüzeye veya kaseye aktarın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu çok önemli bir adımdır; hamurun elle tutulabilecek kadar soğuk ama hala esnek olması gerekir. Bu genellikle oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika ile bir saat sürer.

• 4

  Soğuduktan sonra, badem ezmesi hamurunu pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar birkaç dakika hafifçe yoğurun. Gerekirse ellerinizi hafifçe pudra şekeriyle tozlayın. Hamurdan küçük parçalar alarak isteğe göre 'anguilas' (yılanlar), meyveler veya küçük rulolar gibi geleneksel figürler şeklinde şekillendirin.

• 5

  Şekillendirilmiş badem ezmesi parçalarını fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin. 1 yumurta sarısını küçük bir miktar suyla (yaklaşık 1/2 çay kaşığı) çırparak bir yumurta sarısı yıkama oluşturun. Her badem ezmesi parçasının üstlerini altın rengi bir parlaklık için hafifçe yumurta sarısı yıkama ile fırçalayın. Ayrıca dekorasyon için bazı parçaların üzerine bütün bir badem veya şekerlenmiş kiraz basabilirsiniz.

• 6

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Badem ezmesi parçalarını yaklaşık 8-10 dakika veya üstleri güzelce altın kahverengi olana kadar pişirin. Şeker içeriği nedeniyle hızlıca kahverengileşebileceklerinden yakından takip edin.

• 7

  Badem ezmesini fırından çıkarın ve tel ızgaraya almadan önce fırın tepsisinde tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra hafifçe sertleşeceklerdir. Bu enfes tatlıları, özellikle bayramlarda geleneksel bir ikram olarak servis edin.