Torrone (Geleneksel İtalyan Nuga)

• Bal200 gram
• Fındık150 gram
• Pirinç kağıdı2 adet
• Şeker300 gram
• Su50 ml
• Yumurta akı3 adet büyük
• Limon Kabuğu Rendesi1/2 çay kaşığı
• Badem150 gram
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 150°C'ye (300°F) ısıtın. 150 gram badem ve 150 gram fındığı bir fırın tepsisine yayın. Kokulu ve altın rengi olana kadar 8-10 dakika hafifçe kavurun. Sıcak nuga daha iyi bütünleşeceği için fırında (kapalıyken) veya sıcak bir yerde sıcak tutun.

• 2

  Ağır tabanlı bir tencerede 300 gram şekeri 50 ml su ile birleştirin. Orta-düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, şeker eriyene kadar ısıtın. Ateşi orta-yüksek seviyeye getirin ve şurup bir şeker termometresinde 149°C'ye (300°F) ulaşana kadar karıştırmadan pişirin – bu sert top aşamasıdır.

• 3

  Şeker şurubu pişerken, başka küçük bir tencerede 200 gram balı çok kısık ateşte nazikçe ısıtın. Ilık ve dökülebilir olmalı, ancak kaynamamalıdır. Aynı anda, mikserinizin çırpma teli aparatı ile 3 adet büyük yumurta akını sert tepeler oluşana kadar çırpın.

• 4

  Mikser orta-düşük hızda çalışırken, sıcak şeker şurubunu çırpılmış yumurta aklarına yavaşça ve dikkatlice gezdirin. Yaklaşık 5 dakika daha çırpmaya devam edin, ardından ılık balı yavaşça gezdirerek ekleyin. Hızı orta-yüksek seviyeye çıkarın ve kritik 30-40 dakika boyunca çırpın. Karışım çok koyu, beyaz ve parlak olmalı, kasenin kenarlarından ayrılmalıdır. Bu uzun çırpma süreci, doğru sert dokuyu elde etmek için hayati öneme sahiptir.

• 5

  Nuga tabanı sert ve koyu kıvamlı hale geldiğinde, sıcak kavrulmuş badem ve fındıkları, 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 1/2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ile birlikte nazikçe karıştırarak eşit şekilde dağıtın. Nuga sertleşmeye başlayacağı için hızlı hareket edin.

• 6

  20x15 cm (8x6 inç) boyutunda bir fırın kabını veya özel bir torrone kalıbını 1 yaprak pirinç kağıdı ile hizalayın. Torrone karışımını yağlı bir spatula veya ellerinizi kullanarak kalıba eşit ve sıkıca bastırın, iyice sıkıştığından emin olun. Üzerini ikinci yaprak pirinç kağıdı ile kapatın.

• 7

  Torrone'nin üzerine ağır bir ağırlık (konserveler veya folyoya sarılmış kitaplar gibi) koyarak eşit şekilde bastırın. Tamamen sertleşene kadar, en az 6-8 saat veya tercihen bir gece boyunca oda sıcaklığında bekletin. Bu presleme, yoğun ve yapışkan bir bar oluşturmaya yardımcı olur.

• 8

  Tamamen sertleştikten sonra, torrone'yi kalıptan çıkarın ve isterseniz fazla pirinç kağıdını dikkatlice soyun veya daha kolay kullanım için üzerinde bırakın. Keskin, ağır bir bıçak kullanarak torrone'yi istediğiniz parçalara veya barlara kesin. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında birkaç hafta saklayın.