Bougatsa: Geleneksel Yunan İrmik Kremalı Böreği

• Süt1.1 litre tam yağlı
• İrmik100 gram ince
• Yufka10-14 yaprak
• Pudra şekeriüzeri için
• Toz Şeker150 gram
• Tuzsuz Tereyağı200 gram
• Yumurta Sarısı2 büyük
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı
• Tarçın tozuüzeri için

Nasıl Yapılır

• 1

  Muhallebi Tabanını Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 1 litre tam yağlı sütü ve 150g toz şekeri çırpın. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak yavaşça kaynama noktasına getirin.

• 2

  Muhallebiyi Koyu kıvama Getirin: Ayrı küçük bir kasede 100g ince irmiği 100ml soğuk sütle pürüzsüz olana kadar çırpın. Tenceredeki süt ısındığında, irmikli karışımı sürekli çırparak ince bir akış halinde yavaşça ekleyin. Muhallebi iyice koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 5-7 dakika boyunca hızla çırpmaya devam edin. İpucu: Topaklanmayı önlemek ve pürüzsüz bir muhallebi elde etmek için sürekli çırpmak çok önemlidir.

• 3

  Muhallebiyi Tamamlayın: Tencereyi ocaktan alın. İçine 2 büyük yumurta sarısı, 50g tuzsuz tereyağı ve 1 tatlı kaşığı vanilya özütü ekleyip tamamen karışana kadar çırpın. Kabuk tutmaması için muhallebinin üzerini doğrudan streç filmle kapatın ve oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumaya bırakın.

• 4

  Yufka ve Tepsiyi Hazırlayın: Fırınınızı 180°C'ye ısıtın. 150g tuzsuz tereyağını küçük bir tencerede veya mikrodalgada eritin. 23x33 cm'lik bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. 3-4 adet yufkayı tepsinin tabanına, her bir katı bolca tereyağı ile yağlayarak yerleştirin. Yufkaların kenarlardan sarkmasına izin verin, bunlar daha sonra üzerine kapatılacaktır.

• 5

  Yufka Katmanlarını Oluşturun: Tabanın üzerine 4-5 kat yufkayı, doku oluşturması için hafifçe büzerek yerleştirin. Her bir buruşturulmuş katı bolca tereyağı ile yağlayın. Bu, kat kat ve çıtır bir doku sağlar.

• 6

  Muhallebiyi Ekleyin ve Kapatın: Soğumuş irmikli muhallebiyi tepsideki yağlanmış yufkaların üzerine eşit şekilde dökün. Taban katmanından sarkan yufka kenarlarını, muhallebiyi kapatacak şekilde nazikçe üzerine katlayın.

• 7

  Üst Katmanları Hazırlayın ve Pişirin: Kalan 4-5 yufkayı da üzerlerine hafifçe büzerek ve her birini tereyağı ile yağlayarak yerleştirin. Altın sarısı bir kabuk için üst kısmın iyice yağlandığından emin olun. Üst katmanları, fırından çıktıktan sonra kolay dilimlemek için (muhallebiye kadar kesmeden) hafifçe porsiyonlara bölün. Önceden ısıtılmış fırında, yufkalar koyu altın rengini alıp çıtırdayana kadar 30-40 dakika pişirin.

• 8

  Soğutun ve Servis Edin: Bougatsa'yı fırından çıkarın ve üzerine bolca pudra şekeri ve toz tarçın serpmeden önce en az 15-20 dakika soğumaya bırakın. Çizdiğiniz çizgilerden dilimleyin ve ılık servis yapın. Taze tüketilmesi önerilir!