🇫🇷 Fransa · Tatlı
Paris-Brest: Pralin Kremalı Choux Hamuru Çarkı
eatmundo tarafından · 6 Temmuz 2026
🇫🇷 FRÜnlü bir bisiklet yarışından esinlenen Paris-Brest, ikonik bir Fransız pastasıdır. Bu etkileyici, çıtır choux hamuru çarkı, zengin, hafif bir pralin kreması ile doldurulur ve dokuların ve fındık aromalarının enfes bir karışımını sunar.
Malzemeler
hazırlarken işaretleyerek ilerleNasıl Yapılır
- 1
Choux Hamurunu Hazırlayın: Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Bir tencerede 125 ml su, 50 gr tuzsuz tereyağı, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı toz şekeri birleştirin. Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
- 2
75 gr çok amaçlı unu bir kerede ekleyin, tahta bir kaşıkla kuvvetlice karıştırarak karışım top haline gelip tencerenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırın. Hamuru kurutmak için kısık ateşte 1-2 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin.
- 3
Hamuru bir karıştırma kabına aktarın ve birkaç dakika soğumasını bekleyin. 2 büyük yumurtayı birer birer ekleyerek, her yumurtanın tamamen karıştığından emin olarak yavaşça çırpın. Hamur pürüzsüz, parlak olmalı ve kaşıktan yavaşça V şeklinde düşmelidir.
- 4
Choux hamurunu büyük yıldız uçlu bir sıkma torbasına doldurun. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 20 cm çapında bir halka, ardından ilkinin hemen içine ikinci bir halka ve ilk ikisinin üzerine üçüncü bir halka yaparak üç katmanlı bir çark oluşturun. Üzerine 2 yemek kaşığı file bademi bolca serpin.
- 5
200°C'de (400°F) 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve 25-30 dakika daha veya altın rengi ve katılaşana kadar pişirin. İlk 25 dakika boyunca fırın kapağını AÇMAYIN, aksi takdirde choux hamurunuz çöker. Fırını kapatın, kapıyı tahta bir kaşıkla aralık bırakın ve choux'un 15-20 dakika kurumasına izin verin. Tel ızgara üzerinde tamamen soğutun.
- 6
Pralin Kremasını Hazırlayın: Bir kapta 3 büyük yumurta sarısı ve 75 gr toz şekeri soluklaşana kadar çırpın. 25 gr mısır nişastasını ekleyerek çırpın. Ayrı bir tencerede 250 ml sütü sadece kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Sıcak sütü yumurtalı karışıma yavaşça dökün, sürekli çırpın.
- 7
Karışımı tekrar tencereye alın ve orta ateşte sürekli çırparak koyu bir pasta kreması kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve 100 gr pralin ezmesini (karamelize fındık karışımı) karıştırın. Bir kaseye aktarın, kabuk oluşumunu önlemek için yüzeyine doğrudan streç filmle kapatın ve buzdolabında tamamen soğutun.
- 8
Pasta kreması soğuduktan sonra, ayrı bir kapta 200 ml çok soğuk kremayı katı tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış kremayı nazikçe pralinli pasta kremasına hafif ve havadar olana kadar katlayın.
- 9
Birleştirmek için: Soğumuş choux çarkını tırtıklı bir bıçakla dikkatlice yatay olarak ikiye kesin. Alt yarısını sıkma torbası veya kaşık kullanarak bolca pralin kreması ile doldurun. Üst yarısını tekrar yerine koyun, pudra şekeri serpin ve hemen servis yapın veya bir saate kadar soğukta bekletin.
Sıkça Sorulan Sorular
Paris-Brest için hazırladığım şu hamurunun yumuşak veya sönük değil, çıtır ve içi boş olmasını nasıl sağlarım?+
Şu hamurunu derince altın rengi olup dokunduğunuzda çok sert olana kadar pişirin, genellikle beklenenden daha uzun sürer, ardından fırını kapatıp kapısını aralık bırakarak tamamen soğumasını sağlayın. Bu, hamurun yumuşamasını önler.
Paris-Brest'e sıkıldığında şeklini koruyan stabil bir pralin kreması elde etmenin püf noktası nedir?+
Pralin ezmesini karıştırmadan ve kremayı sert tepecikler oluşturana kadar çırpmadan önce pastacı kremanızın iyi soğutulmuş ve kıvamlı olduğundan emin olun. Bu kombinasyon, dağılmayacak sağlam ama hafif bir dolgu yaratır.
Şu hamuruna yeterince yumurta ekleyip eklemediğimi sıkmadan önce nasıl anlarım?+
Hamur parlak olmalı ve kaşıktan kalın bir "V" şeklinde veya "kuş gagası" gibi kopmadan düşmelidir. Çok katıysa biraz daha yumurta ekleyin; çok akışkan olursa şeklini koruyamaz.
Şu hamurunu Paris-Brest için sağlam bir halka şeklinde sıkmanın en iyi yolu nedir?+
Üç eş merkezli şu hamuru halkasını birbirine değecek şekilde sıkın: iki dışta ve bir tane de ilk ikisinin birleştiği dikişin üzerine. Bu, dolguyu destekleyen sağlam ve yüksek bir taban oluşturur.
🇫🇷 FRMundo Eşleşmesi
Dünyanın dört bir yanından, Paris-Brest: Pralin Kremalı Choux Hamuru Çarkı ile aynı temel malzemeleri paylaşan tarifler.
