Stollen (Alman Yılbaşı Ekmeği)

• Süt150 ml (ılık)
• Muskat Cevizi0.25 çay kaşığı (öğütülmüş)
• Kuru Üzüm150 gr
• Rom50 ml
• Şekerlenmiş portakal kabuğu75 gr
• Şekerlenmiş limon kabuğu75 gr
• Kakule0.5 çay kaşığı (öğütülmüş)
• Pudra Şekeri150 gr
• Şeker75 gr
• Tereyağı200 gr (yumuşatılmış)
• Eritilmiş tereyağı100 gr
• Yumurta1
• Un500 gr
• Limon Kabuğu Rendesi1 çay kaşığı
• Yaş Maya42 gr (veya 14 gr kuru maya)
• Badem50 gr (file badem)
• Tuz0.5 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınlamadan bir gün önce, kuru meyvelerinizi hazırlayın. 150 gr kuru üzüm, 75 gr şekerlenmiş portakal kabuğu ve 75 gr şekerlenmiş limon kabuğunu bir kapta birleştirin. Üzerine 50 ml rom dökün, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve bir gece veya en az 4 saat bekletin. Bu, meyvelerin dolgunlaşmasını ve lezzetlenmesini sağlayacaktır.

• 2

  Hamura başlamak için, 42 gr taze mayayı (veya 14 gr kuru maya kullanın) 150 ml ılık süte ufalayın. 75 gr şekerin 1 yemek kaşığı kadarını ve 500 gr unun 2 yemek kaşığı kadarını ekleyin. Hafifçe karıştırın, üzerini kapatın ve mayanın aktif olduğunu gösteren köpüklü bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dakika ılık bir yerde dinlendirin.

• 3

  Geniş bir karıştırma kabında kalan un, kalan şeker, 200 gr yumuşatılmış tereyağı, 1 yumurta, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, 0.5 çay kaşığı öğütülmüş kakule, 0.25 çay kaşığı öğütülmüş muskat ve 0.5 çay kaşığı tuzu birleştirin. Maya karışımını ekleyin ve hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar hamur kancasıyla yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamur hafifçe yapışkan olmalı ancak kaseden ayrılabilmelidir.

• 4

  Meyvelerin suyunu süzün, fazla romu atın. Islatılmış meyveleri ve 50 gr file bademleri hamura elinizle eşit şekilde dağılana kadar yoğurun. Kabın üzerini kapatın ve hamuru ılık bir yerde yaklaşık 1.5-2 saat, yani iki katına çıkana kadar mayalandırın.

• 5

  Mayalandıktan sonra, hamurun havasını nazikçe indirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 2 cm kalınlığında oval bir şekle getirin. Klasik Stollen sırtını oluşturmak için bir uzun kenarı, hamurun yaklaşık üçte ikisini kaplayacak şekilde katlayın. Katlanmış kenar boyunca nazikçe bastırın.

• 6

  Şekil verilmiş Stollen'i dikkatlice yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın ve 50-60 dakika veya Stollen altın rengi olana ve altından vurulduğunda boş ses çıkarana kadar pişirin. Aşırı kızarmasını önlemek için kontrol edin.

• 7

  Fırından çıkarır çıkarmaz, sıcak Stollen'in üzerine 100 gr eritilmiş tereyağını bolca sürün, tamamen emilene kadar. Ardından, 150 gr pudra şekeriyle bol ve eşit bir şekilde kaplayın. Birkaç dakika sonra pudra şekeri serpmeyi bir kez daha tekrarlayın, kalın, beyaz bir kaplama sağladığından emin olun. Bu, nemi hapseder ve imzalı görünümüne katkıda bulunur.

• 8

  Stollen'in tel ızgara üzerinde tamamen soğumasını bekleyin. Tamamen soğuduktan sonra, alüminyum folyoya sıkıca sarın ve en az 2-4 hafta olgunlaşması için serin, karanlık bir yerde saklayın. Bu yaşlandırma süreci, lezzetlerin güzelce harmanlanmasını sağlar ve gerçek bir Alman Stollen'inin ikonik tadını ve dokusunu oluşturur. Şenlik sezonunda dilimleyip afiyetle yiyin!