Crema Catalana (Katalan Kreması)

• Süt750 ml (tam yağlı)
• Çubuk Tarçın1 küçük
• Mısır Nişastası30 gram
• Şeker100 gram (+ 4 yemek kaşığı karamelize etmek için)
• Limon kabuğu1 şerit (1 limondan)
• Yumurta Sarısı6 büyük

Nasıl Yapılır

• 1

  Orta boy bir tencerede 750 ml tam yağlı sütü, 1 uzun limon kabuğu şeridi (acı beyaz kısımdan kaçının) ve 1 küçük tarçın çubuğu ile birleştirin. Orta-düşük ateşte kaynamaya başlayana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ateşten alın ve lezzetlerinin derinleşmesi için en az 15 dakika demlenmeye bırakın.

• 2

  Süt demlenirken, ayrı bir kapta 6 adet büyük yumurta sarısını 100 gram şekerle açık sarı ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın. Bu, yumurta sarılarını ve şekeri havalandırarak daha pürüzsüz bir krema tabanı oluşturur.

• 3

  Yumurta sarısı karışımına 30 gram mısır nişastası ekleyin ve tamamen pürüzsüz ve topaksız olana kadar çırpın. Mısır nişastası, creme brûlée'nin sadece yumurta ile koyulaşmasından farklı olan Crema Catalana'nın kendine özgü dokusu için anahtardır.

• 4

  Demlenmiş sütü süzerek limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu çıkarın, ardından ılık sütün yaklaşık yarısını yumurta sarısı karışımına yavaşça dökerek sürekli çırpın. Bu temperleme adımı, yumurtaların kesilmesini önler ve ipeksi pürüzsüz bir sonuç sağlar.

• 5

  Temperlenmiş yumurta karışımını kalan demlenmiş sütle birlikte tekrar tencereye dökün. Tencereyi orta-düşük ateşe geri koyun ve tahta kaşık veya çırpıcı ile sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Krema, kremsi, kaplayıcı bir kıvama gelecektir. Kaynatmamaya dikkat edin!

• 6

  Krema koyulaştığında, aşırı pişmeyi önlemek için hemen ocaktan alın. Crema Catalana'yı dört ayrı sığ fırın kabına veya toprak tabağa dökün. Doldurmadan önce temiz ve kuru olduklarından emin olun.

• 7

  Her bir fırın kabını streç filmle, kremanın yüzeyine doğrudan bastırarak, kabuk oluşumunu önlemek için kapatın. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından tamamen soğuyup donana kadar en az 3-4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

• 8

  Servis yapmadan hemen önce, her soğutulmuş Crema Catalana'nın üzerine 1 yemek kaşığı şekeri eşit şekilde serpin. Bir mutfak pürmüzü kullanarak şekeri koyu, kırılgan, camsı bir kabuk oluşturana kadar karamelize edin. Pürmüzünüz yoksa, çok sıcak bir fırın ızgarasının altına 1-2 dakika yerleştirin, yanmaması için dikkatlice izleyin.

• 9

  Karamelize şekerin servis yapmadan önce bir iki dakika soğumasına ve sertleşmesine izin verin. Kabuğu kırarken çıkan tatmin edici 'çıtırtı', Crema Catalana deneyiminin önemli bir parçasıdır. Bu zarif İspanyol tatlısının tadını çıkarın!