Pastiera Napoletana (Napoli Buğdaylı Turta)

• Süt100 ml tam yağlı
• Tarçın1/2 çay kaşığı öğütülmüş
• Portakal kabuğu rendesi1 çay kaşığı
• Şekerlenmiş portakal kabuğu50 gram küp doğranmış
• Portakal çiçeği suyu1 yemek kaşığı
• Şekerlenmiş ağaç kavunu25 gram küp doğranmış
• Aşurelik buğday200 gram önceden pişirilmiş
• Pudra şekeriserpmek için
• Şeker100 gram toz
• Şeker150 gram toz
• Tereyağı160 gram soğuk
• Yumurta3 büyük
• Un300 gram çok amaçlı
• Ricotta peyniri250 gram taze
• Yumurta sarısı2 büyük
• Vanilya özütü1 çay kaşığı

Nasıl Yapılır

• 1

  Kurabiye hamurunu (pasta frolla) hazırlayın: Geniş bir kapta 300 gram çok amaçlı unu ve 100 gram toz şekeri birleştirin. Küp küp doğranmış 150 gram soğuk tereyağını ekleyin ve karışım iri kırıntılar gibi görünene kadar parmak uçlarınızla hızlıca ovalayın. 1 büyük yumurta ve 2 büyük yumurta sarısını ekleyin ve pürüzsüz, yumuşak bir hamur oluşana kadar nazikçe yoğurun. Streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında soğutun.

• 2

  Buğday dolgusunu hazırlayın: Bir tencerede 200 gram önceden pişirilmiş buğday tanelerini 100 ml tam yağlı süt ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ile birleştirin. Ara sıra karıştırarak kısık ateşte 10-15 dakika nazikçe pişirin, süt çoğunlukla emilene ve karışım kremsi hale gelene kadar. Tamamen soğumaya bırakın.

• 3

  Ricotta kremasını hazırlayın: Ayrı geniş bir kapta 250 gram taze ricotta peynirini 150 gram toz şekerle birleştirin. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpma teliyle çırpın, topak kalmadığından emin olun. İçine 2 büyük yumurta, 50 gram küp doğranmış şekerlenmiş portakal kabuğu, 25 gram küp doğranmış şekerlenmiş turunç, 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ve 1 çay kaşığı vanilya özütü ekleyin.

• 4

  Soğuyan buğdaylı karışımı nazikçe ricotta kremasına karıştırın. Sadece birleşene kadar karıştırın. Bu aromatik dolgu, lezzetlerin birleşmesi ve derinleşmesi için en az birkaç saat veya ideal olarak bir gün önce hazırlanmalıdır. Üzerini kapatın ve buzdolabında saklayın.

• 5

  Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. 24 cm'lik kelepçeli bir kalıbı 10 gram tereyağı ile yağlayın ve hafifçe unlayın. Soğuk hamuru çıkarın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun yaklaşık üçte ikisini 3-4 mm kalınlığında açın, hazırlanan kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak kadar büyük olmalıdır.

• 6

  Açılan hamuru dikkatlice kelepçeli kalıba aktarın, nazikçe tabana ve kenarlara bastırın. Kenarlardaki fazla hamuru kesin, saklayın. Hazırlanan ricotta ve buğday dolgusunu eşit şekilde hamurla kaplı kalıba dökün.

• 7

  Kalan üçte bir hamuru açın ve yaklaşık 1.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Bu şeritleri turtanın üzerine kafes deseni şeklinde yerleştirin. Şeritlerin uçlarını hamur kenarına bastırarak kapatın.

• 8

  60-75 dakika veya hamur altın rengi olana ve dolgu ortada hafifçe yumuşak kalacak şekilde sertleşene kadar pişirin. Mutfağınızdaki aroma inanılmaz olacak! Eğer üzeri çok hızlı kızarırsa, alüminyum folyo ile gevşekçe kapatabilirsiniz.

• 9

  Pastiera'yı fırından çıkarın ve tel bir rafta kalıbında tamamen soğumaya bırakın. Bu, doğru şekilde oturması için çok önemlidir; sıcakken kalıptan çıkarmayın. Tamamen soğuduktan sonra, dilimlemeden ve servis yapmadan önce cömertçe pudra şekeri serpin. Ertesi gün tadı daha da güzel olur.