Granita di Mandorle (Bademli Granita) vs Île Flottante: Hassas Fransız Yüzen Ada Tatlısı

Badem ve şeker her iki tatlıda da yer alıyor, ancak bambaşka roller üstleniyor. Granitada haşlanıp kabuğu soyulmuş bademler suyla blenderdan geçirilip süzülerek badem sütüne dönüştürülüyor, şeker şurubuyla tatlandırılıyor ve donarken defalarca kazınıyor; sonuç, temiz ve belirgin badem tatlılığına sahip hafif, buzlu, kristal pullar. Vanilya ise yalnızca isteğe bağlı bir dokunuş. Île flottante kremamsı zenginliğini süt, yumurta sarısı ve vanilya çubuğuyla hazırlanan muhallebi bazlı crème anglaise'den alıyor; üzerinde havadar beze adacıkları duruyor, şeker aynı zamanda kehribar renkli bir karamele dönüşüyor ve kavrulmuş badem yaprakları yalnızca son süsleme olarak kullanılıyor.