Cantucci (Biscotti di Prato)

• Kabartma Tozu1 çay kaşığı
• Portakal Kabuğu Rendesi1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
• Toz Şeker200 gram
• Yumurta3 büyük
• Çok Amaçlı Un250 gram
• Bütün badem200 gram soyulmamış, kavrulmamış
• Vanilya Özütü1 çay kaşığı
• Tuzbir tutam

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) ısıtın ve geniş bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin. Geniş bir kapta 250 gram un, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve bir tutam tuzu çırpın. Bir kenara koyun.

• 2

  Ayrı geniş bir kapta, elektrikli mikser kullanarak 3 büyük yumurtayı 200 gram toz şekerle açık renkli, soluk ve kabarık olana kadar yaklaşık 3-4 dakika çırpın. 1 çay kaşığı vanilya özütü ve 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesini ekleyip iyice karıştığından emin olun.

• 3

  Kuru malzemeleri yavaş yavaş ıslak malzemelere ekleyin, düşük hızda sadece birleşene kadar karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin; un izleri görünmez hale gelir gelmez durun. Hamur oldukça yapışkan olacaktır.

• 4

  200 gram bütün, soyulmamış, kavrulmamış bademleri nazikçe karıştırın. Bademler hamurun her yerine eşit şekilde dağılmalıdır. Hamurun yoğun hissetmesi konusunda endişelenmeyin; böyle olması gerekir.

• 5

  Yapışkan hamuru iki eşit parçaya bölün. Ellerinizi bolca unlayın ve hazırladığınız fırın tepsisinde her bir parçayı yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde birer rulo haline getirin. Rulolar arasında yeterli boşluk bırakın çünkü yayılacaklardır.

• 6

  Ruloları ilk pişirme için 20-25 dakika veya altın rengi kahverengi ve dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin. Fırından çıkarın ancak fırını açık tutun. Pişmiş ruloları fırın tepsisinde yaklaşık 10-15 dakika soğumaya bırakın, çünkü dilimlenebilecek kadar sert olmaları gerekir.

• 7

  Bir ruloyu dikkatlice bir kesme tahtasına aktarın. Tırtıklı bir bıçak kullanarak ruloyu çaprazlamasına 1.5 cm kalınlığında bisküviler halinde dilimleyin. İkinci rulo ile tekrarlayın. Dilimlenmiş cantucci'yi, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine geri dizin.

• 8

  Cantucci'yi ikinci kez pişirmek için fırına geri koyun. Ortada bir kez çevirerek 10-15 dakika daha, her iki tarafı da altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar pişirin. Bu ikinci pişirme, onlara karakteristik çıtırtıyı veren şeydir. Yanmamaları için yakından takip edin.

• 9

  Cantucci'yi fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. Soğudukça daha da sertleşeceklerdir. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2-3 haftaya kadar saklayın veya daha uzun süre saklamak için dondurun.