Klasik Madlenler: Fransız Kabuk Şekilli Kekler

• Kabartma Tozu1 çay kaşığı
• Toz Şeker100g
• Tuzsuz Tereyağı125g
• Yumurta2 adet büyük
• Çok Amaçlı Un125g
• Limon Kabuğu Rendesi1/2 çay kaşığı
• Vanilya Özütü1/2 çay kaşığı
• Tuzbir tutam

Nasıl Yapılır

• 1

  Öncelikle tuzsuz tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte veya mikrodalgada eritin. Eridikten sonra, hamura eklerken sıcak olmaması için hafifçe soğumaya bırakın. Yaklaşık yarım çay kaşığı aromatik limon kabuğu rendesi elde etmek için bir limonu ince rendeleyin.

• 2

  Geniş bir karıştırma kabında büyük yumurtaları, granül şekeri, bir tutam tuzu ve vanilya özütünü, karışım açık sarı, kalın ve kabarık olup kurdele aşamasına gelene kadar çırpın. Bu, elektrikli mikser ile yaklaşık 3-5 dakika sürmelidir.

• 3

  Tüm amaçlı unu ve kabartma tozunu doğrudan yumurta karışımının üzerine eleyin. Kuru malzemeleri bir spatula kullanarak ıslak malzemelere sadece birleşene kadar nazikçe katlayın. Madlenleri sertleştirebileceği için fazla karıştırmamaya dikkat edin.

• 4

  Kuru malzemeler neredeyse tamamen karıştığında, hafifçe soğumuş eritilmiş tereyağını ve limon kabuğu rendesini nazikçe katlayın. Hamur pürüzsüz ve homojen olana kadar katlamaya devam edin. Hamur parlak ve kalın olmalıdır.

• 5

  Kabı streç filmle kapatın ve hamuru en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Hamurun soğutulması, glütenin gevşemesini ve tereyağının sertleşmesini sağladığı için madlenlerin karakteristik 'hörgücünü' elde etmek için çok önemli bir adımdır.

• 6

  Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Madlen kalıplarınızı cömertçe tereyağlayın ve hafifçe unlayın, fazla unu silkeleyin. Bu, yapışmayı önler ve güzel bir altın rengi kabuk sağlar. Yapışmaz kalıplar kullanıyorsanız, lezzet ve kabuk için tereyağlama hala önerilir.

• 7

  Soğuk hamurdan yaklaşık 1 yemek kaşığı kadarını her kalıbın ortasına yaymadan kaşıkla yerleştirin. Hamur her kalıbın yaklaşık üçte ikisini doldurmalıdır. Hassas bir miktar yerleştirmek, tek tip pişirme ve ikonik hörgüç elde etmeye yardımcı olur.

• 8

  8-12 dakika pişirin veya kenarları altın rengi kahverengi olana ve madlenler ortada kendine özgü 'hörgüçlerini' geliştirene kadar pişirin. Dokunulduğunda hafifçe geri yaylanmaları gerekir. Fırından çıkarın, hemen tel rafa aktarın ve tamamen soğumalarını bekleyin. Sade olarak veya pudra şekeri serpilerek afiyetle tüketin!