Cantucci (Biscotti di Prato) vs Klasik Madlenler: Fransız Kabuk Şekilli Kekler

Her iki tatlı da aynı şekilde başlar: yumurtalar şeker ve vanilyayla açık renkli ve kabarık olana kadar çırpılır, ancak sonra tamamen farklı yönlere giderler. Cantucci'de tereyağı yoktur; portakal kabuğu rendesi, bütün çiğ bademlerle dolu yoğun ve yapışkan hamura koku verir. Hamur rulo halinde pişirilir, dilimlenir ve gevrek, çıtır olana kadar yeniden fırınlanır. Madlenlerde ise eritilmiş tereyağı ve limon kabuğu rendesi harca katılır, harç buzdolabında dinlendirilir, ardından deniz kabuğu kalıplarında kısa süre pişirilerek kenarları altın rengi, dokununca geri esneyen karakteristik tümsekli yumuşak keklere dönüşür.