Cantucci (Biscotti di Prato) vs Île Flottante: Hassas Fransız Yüzen Ada Tatlısı

Her iki tatlı da yumurta ve bademle başlar, ancak bu malzemeleri tamamen zıt yönlere taşır. Cantucci'de bütün yumurtalar şekerle çırpılarak portakal kabuğu rendesi ve vanilyayla kokulandırılmış yoğun bir hamura dönüşür; hamura kabuğu soyulmamış bütün bademler katılır ve kuru ve çıtır olana dek iki kez fırınlanır. Île flottante ise yumurtaları ayırır: sarılar ipeksi, vanilya çubuklu bir crème anglaise'e dönüşürken beyazlar havadar beze adacıklarına çırpılır ve soğutulmuş kremanın üzerine yerleştirilir; ardından amber renkli karamel ve kavrulmuş badem yaprakları serpiştirilerek tamamlanır. Biri baştan sona çıtırlık, diğeri yumuşak ve kremsi.