Cantucci (Biscotti di Prato) vs Koulourakia: Geleneksel Yunan Tereyağlı Kurabiyeleri

Her iki kurabiye de yumurta, vanilya, kabartma tozu ve portakal kabuğu rendesiyle başlar, ancak bambaşka yönlere gider. Cantucci'de tereyağı yoktur: şekerle çırpılmış yumurtalar, bütün ve kavrulmamış bademlerle dolu yapışkan bir hamuru bir arada tutar; hamur rulo yapılır, pişirilir, dilimlenir ve çıtır olana dek yeniden pişirilir. Koulourakia ise şekerle krema kıvamına getirilmiş tereyağı ve biraz sütle yumuşak, esnek bir hamur elde eder; hamur fitil gibi bükülür ve altın rengi bir görünüm için yumurta sarısıyla fırçalanır, portakal kabuğu ise isteğe bağlıdır. Karşıtlık, kuru ve bademli bir çıtırlıktan yalnızca bir kez pişen zengin, tereyağlı bir burgu kurabiyeye uzanır.