Tsoureki: Geleneksel Yunan Paskalya Ekmeği

• Süt100 ml
• Portakal Kabuğu Rendesi1 portakal
• Mahlep1 çay kaşığı
• Damla sakızı1/4 çay kaşığı
• Tuz1/2 çay kaşığı
• Toz Şeker100 gr
• Tuzsuz Tereyağı80 gr
• Yumurta2 adet büyük
• Bütün yumurta1 adet
• Ekmek unu500 gr
• Yaş Maya20 gr
• Kabuksuz badem2 yemek kaşığı (isteğe bağlı)

Nasıl Yapılır

• 1

  Mayayı ve Baharatları Hazırlayın: Küçük bir kapta 20 gr yaş mayayı 100 ml ılık süt (yaklaşık 40°C/105°F) ve 1 yemek kaşığı şekerle eritin. İyice karıştırın ve köpürüp mayanın aktif hale geldiğini göstermesi için 10-15 dakika bekletin. Bu sırada 1 çay kaşığı mahlebi ve 1/4 çay kaşığı damla sakızını havan veya baharat öğütücü kullanarak ince bir toz haline getirin.

• 2

  Hamur Karışımını Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında 500 gr ekmek unu, 100 gr şeker, 1/2 çay kaşığı tuz, öğütülmüş mahlep ve damla sakızı ile bir portakalın rendelenmiş kabuğunu birleştirin. Ortasına bir havuz açın. 80 gr tuzsuz tereyağını eritin ve biraz soğumasını bekleyin. 2 büyük yumurtayı çırpın.

• 3

  Birleştirin ve Yoğurun: Aktifleşen maya karışımını, eritilmiş tereyağını ve çırpılmış yumurtaları un karışımının ortasındaki havuza dökün. Unu yanlardan yavaşça karıştırarak pürüzlü bir hamur oluşana kadar birleştirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve hamur pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 10-15 dakika güçlü bir şekilde yoğurun. Çok fazla un ekleme eğiliminde olmayın; yoğurmaya devam edin.

• 4

  İlk Mayalama: Yoğurduğunuz hamuru hafifçe yağlanmış geniş bir kaba koyun, bir kez çevirerek her yerinin yağlanmasını sağlayın. Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün ve ılık, cereyansız bir yerde 1,5 ila 2 saat veya hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın. Mutfağınızın sıcaklığı bu süreci önemli ölçüde hızlandıracaktır.

• 5

  Ekmeği Şekillendirin: Kabaran hamurun havasını nazikçe indirin ve üç eşit parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 40-50 cm (16-20 inç) uzunluğunda, düzgün bir ip haline getirin. Üç ipi birbirine örün, uçlarını sıkıca birleştirerek kapatın. Geleneksel yuvarlak bir ekmek veya uzunlamasına bir örgü şeklinde şekillendirebilirsiniz.

• 6

  İkinci Mayalama: Şekillendirdiğiniz tsoureki'yi pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine aktarın. Üzerini streç filmle gevşekçe örtün ve ılık bir yerde 45-60 dakika daha veya gözle görülür şekilde kabarıp hacmi hafifçe artana kadar tekrar mayalanmaya bırakın. Bu mayalanmanın son 15 dakikasında fırınınızı 180°C (350°F) önceden ısıtın.

• 7

  Pişirme: Bir tam yumurtayı 1 yemek kaşığı su ile çırparak yumurta sarısı hazırlayın. Kabarmış tsoureki'nin üzerini nazikçe yumurta sarısıyla fırçalayın, hamurun havasını indirmemeye dikkat edin. İstenirse üzerine kabuksuz dilimlenmiş badem serpin. 30-35 dakika veya altından vurulduğunda içi boş ses çıkarana ve derin altın rengi olana kadar pişirin. Çok hızlı kızarırsa, gevşekçe folyo ile örtün.

• 8

  Soğutun ve Servis Edin: Piştikten sonra tsoureki'yi tamamen soğuması için tel rafa aktarın. Bu, iç yapısının oturmasını sağlar ve yapışkan olmasını önler. Bu mis kokulu ekmeği kahve veya çay ile afiyetle yiyin.