Şambali (İzmir İrmik Tatlısı)

• Süt180 ml
• Vanilya1 tatlı kaşığı
• Yoğurt125 gram
• Karbonat1 tatlı kaşığı
• Kalın İrmik500 gram
• Şeker900 gram
• Su650 ml
• Limon Suyu2 yemek kaşığı
• Limon Kabuğu Rendesi1 limonun rendelenmiş kabuğu
• Badem20 adet bütün soyulmuş badem

Nasıl Yapılır

• 1

  Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm (9x13 inç) boyutunda bir fırın tepsisini tereyağı veya sıvı yağ ile hafifçe yağlayın. Geniş bir karıştırma kabında 2 su bardağı (360g) kalın irmik, 1 su bardağı (200g) şeker, 1 çay kaşığı karbonat ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü birleştirin. Canlı bir aroma için 1/2 limonun rendelenmiş kabuğunu ekleyin ve iyice karıştırın.

• 2

  Ayrı bir kapta 1 su bardağı (240ml) sade yoğurt ve 1/2 su bardağı (120ml) sütü çırpın. Islak malzemeleri kuru irmik karışımına yavaş yavaş ekleyin, sadece karışana kadar nazikçe karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin; birkaç topak sorun değil. Bu, kalın, dökülebilir bir hamur oluşturur.

• 3

  İrmik hamurunu hazırlanan fırın tepsisine eşit şekilde dökün. Bir spatula veya kaşığın arkasıyla yüzeyi nazikçe yayın ve düzeltin. Hamuru oda sıcaklığında en az 15-20 dakika dinlendirin, irmiğin sıvıyı emmesini ve yumuşamasını sağlayın.

• 4

  Dinlendikten sonra, keskin bir bıçak kullanarak tatlının üzerini eşit elmas veya kare şekillerde nazikçe işaretleyin. Tamamen kesmeyin, sadece porsiyonları belirlemek için yeterince derin çizin. Klasik bir görünüm için her işaretli parçanın ortasına bir adet bütün badem bastırın.

• 5

  Şambali'yi önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika veya üzeri güzelce altın rengi olana ve kenarları tepsiden hafifçe ayrılmaya başlayana kadar pişirin. Yanmasını önlemek için gözünüz üzerinde olsun.

• 6

  Tatlı pişerken şerbeti hazırlayın: Orta boy bir tencerede 3 su bardağı (600g) şeker, 3 su bardağı (720ml) su ve 2-3 dilim taze limonu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısığa alın ve hafifçe koyulaşana kadar 5-7 dakika kaynatın, ardından ocaktan alın.

• 7

  Şambali fırından çıkar çıkmaz, sıcak şerbeti sıcak tatlının üzerine hemen ve eşit şekilde dökün. Tatlı şerbeti emerken tatmin edici bir cızırtı duyacaksınız. Çok fazla sıvı gibi görünse de endişelenmeyin; irmik hepsini çekecektir.

• 8

  Tatlıyı oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, en az 4-6 saat, tercihen bir gece. Bu dinlenme süresi, tatlının şerbeti tamamen emmesi ve kendine özgü nemli ve yumuşak dokusunu geliştirmesi için çok önemlidir. Tamamen soğuduktan sonra işaretli çizgiler boyunca kesin ve servis yapın. Bu geleneksel lezzeti bir bardak çay eşliğinde afiyetle yiyin!