🇪🇸 Spanien · Essen
Escalivada (Gegrilltes Gemüse)
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Escalivada ist ein lebhaftes und geschmackvolles katalanisches Gericht aus geröstetem oder gegrilltem Gemüse, typischerweise Aubergine, Paprika, Zwiebeln und Tomaten. Das Gemüse wird gekocht, bis es zart und rauchig ist, dann geschält, entkernt und mit reichlich Olivenöl, Knoblauch und Salz angemacht. Es ist ein vielseitiges Gericht, perfekt als Tapa, Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht, das die Einfachheit und Frische der mediterranen Produkte hervorhebt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor oder bereiten Sie einen Holzkohlegrill für mittlere bis hohe Hitze vor. Waschen Sie die Aubergine, rote Paprika, Zwiebel und Tomaten gründlich. Sie können die Stiele an den Paprika und Auberginen lassen, um sie beim Rösten leichter handhaben zu können.
- 2
Legen Sie das ganze Gemüse (Aubergine, rote Paprika, Zwiebeln, Tomaten) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder direkt auf den Grillrost. Leicht mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 40-50 Minuten braten oder auf dem Grill 30-40 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Schalen verkohlt und blasig sind und das Gemüse sehr zart ist. Die Zwiebel und Tomaten könnten schneller gar sein; entfernen Sie sie, sobald sie zart sind.
- 3
Sobald das Gemüse gar ist, die heißen Paprika und Auberginen sofort in eine Schüssel geben und fest mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken. 15-20 Minuten dämpfen lassen; dies erleichtert das Schälen der Haut erheblich. Die Zwiebel und Tomaten müssen nicht gedämpft werden.
- 4
Sobald sie so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, die verkohlten Häute von den Paprika und Auberginen abziehen. Vorsichtig den Kern und die Samen aus den Paprika entfernen. Aubergine, Paprika und Zwiebel in lange, dicke Streifen schneiden. Die Tomaten schälen und grob hacken.
- 5
Das geschälte und geschnittene Gemüse ansprechend auf einer Servierplatte anrichten. Den dünn geschnittenen Knoblauch gleichmäßig über dem Gemüse verteilen. Großzügig mit 60 ml gutem nativem Olivenöl extra beträufeln. Das Öl ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Gerichts, also seien Sie nicht sparsam!
- 6
Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Falls gewünscht, mit einem Esslöffel Rotweinessig für einen Hauch Säure und einem Esslöffel frischer gehackter Petersilie für Frische bestreuen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
- 7
Servieren Sie Escalivada bei Raumtemperatur. Sie schmeckt wunderbar pur, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch oder auf knusprigem Brot als köstliche Tapa. Dieses Gericht verkörpert rustikale Eleganz und die lebendigen Aromen der spanischen Landschaft.
Häufig gestellte Fragen
Wie grillt man das Gemüse für authentische Escalivada am besten, und woran erkenne ich, dass es gar ist?+
Grillen Sie ganze oder halbierte Gemüse direkt über hoher Hitze, bis die Schalen vollständig verkohlt und blasig sind und das Fruchtfleisch beim Einstechen sehr zart ist. Dies sorgt für einen rauchigen Geschmack und erleichtert das Schälen.
Sollte ich das Gemüse für Escalivada vor oder nach dem Grillen schälen?+
Schälen Sie das Gemüse immer nach dem Grillen. Die verkohlte Haut verleiht während des Garens Geschmack und schützt das Fruchtfleisch, wodurch es nach dem Weichwerden leichter zu entfernen ist.
Ich habe keinen Außengrill. Kann ich Escalivada trotzdem zubereiten, und welche ist die beste alternative Methode?+
Ja, Sie können ähnliche Ergebnisse erzielen, indem Sie das Gemüse in einem heißen Ofen (ca. 200°C/400°F) oder unter dem Grillrost braten, bis die Schalen schwarz und das Gemüse sehr zart ist.
Wie kann ich den Geschmack meiner Escalivada maximieren, und sollte sie warm oder kalt serviert werden?+
Für den besten Geschmack die warmen, geschälten Gemüse mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und frischer Petersilie anmachen und dann mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Escalivada wird traditionell bei Raumtemperatur oder leicht warm serviert, wodurch sich die Aromen wunderbar verbinden.
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