🇵🇹 Portugal · Essen
Portugiesische Grüne Bohnen mit Eiern
Von eatmundo · 3. August 2026
🇵🇹 PTEin einfaches, herzhaftes Gericht, das im Sommer oft als Hauptmahlzeit gegessen wird und den Fokus auf frische grüne Bohnen und perfekt gegarte Eier legt.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
500g grüne Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
- 2
In einer weiten Pfanne 50ml Olivenöl erhitzen und 1 gehackte Zwiebel sowie 2 gehackte Knoblauchzehen glasig dünsten.
- 3
2 gehackte Tomaten hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dicken Sauce zerfallen sind.
- 4
Die Bohnen gut abtropfen lassen und in die Pfanne geben, um sie mit der Tomatensauce zu vermengen.
- 5
4 kleine Mulden in die Mischung drücken und vorsichtig je 1 großes Ei in jede Mulde aufschlagen.
- 6
Die Eier mit einer Prise Salz würzen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
- 7
Bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-5 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch flüssig ist.
- 8
Mit einem gehackten Bund frischer Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Dosenbohnen verwenden?+
Dies wird nicht empfohlen, da die Textur frischer, blanchierter grüner Bohnen für die Herzhaftigkeit dieses Gerichts wichtig ist.
Woran erkenne ich, dass die Eier fertig sind?+
Das Eiweiß sollte weiß und fest sein, während das Eigelb noch leicht wackeln sollte.
Ist das eine Beilage oder ein Hauptgericht?+
Traditionell wird es als leichtes Hauptgericht betrachtet, oft mit knusprigem Brot zum Aufsaugen der Sauce.
Was tun, wenn ich kein flüssiges Eigelb mag?+
Sie können den Deckel einfach 2 Minuten länger drauf lassen, bis das Eigelb nach Wunsch gestockt ist.
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