Testi Kebabı (Töpferei-Kebab)

• Rote Paprika1 große rote Paprika, gehackt
• Tomatenmark1 EL Tomatenmark
• Zwiebel1 große Zwiebel, grob gehackt
• Olivenöl60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl
• Knoblauch4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Thymian½ TL getrockneter Thymian
• Oregano1 TL getrockneter Oregano
• Tontopf1 großer Tontopf (Testi)
• Salz1 TL Salz
• Wasser30 ml (2 EL) Wasser
• Ei1 Ei (für den Siegeltieg)
• Mehl60 g (1/2 Tasse) Mehl (zum Versiegeln)
• Schwarzer Pfeffer½ TL schwarzer Pfeffer
• Tomate2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• Lammfleisch900 g Lammfleisch, gewürfelt
• Grüner Paprika1 große grüne Paprika, gehackt

Zubereitung

• 1

  Bereiten Sie Ihren Tontopf (Testi) vor, indem Sie sicherstellen, dass er sauber und trocken ist. In einer großen Schüssel 900 g Lammgulasch (in 2,5 cm große Würfel geschnitten) mit 1 großen, grob gehackten Zwiebel vermischen. Diese anfängliche Mischung ermöglicht es der Zwiebel, das Fleisch mit Aroma zu durchdringen.

• 2

  Fügen Sie 4 Zehen geschnittenen Knoblauch zum Fleisch hinzu. Als Nächstes geben Sie 2 mittelgroße, gehackte Tomaten, 1 große, gehackte grüne Paprika und 1 große, gehackte rote Paprika hinzu. Die Mischung aus Farben und Texturen verspricht einen lebendigen Eintopf.

• 3

  Großzügig mit 1 Esslöffel Tomatenmark, 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl, 1 Teelöffel getrocknetem Oregano, 1/2 Teelöffel getrocknetem Thymian, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Alles gründlich von Hand vermischen, um sicherzustellen, dass Fleisch und Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind. Hier beginnt die Magie!

• 4

  Übertragen Sie die gewürzte Fleisch- und Gemüsemischung vorsichtig in Ihren Tontopf und füllen Sie ihn etwa zu zwei Dritteln. Nicht überfüllen, da Sie Platz für die Ausdehnung und eine gute Versiegelung benötigen.

• 5

  Um den Topf zu versiegeln, bereiten Sie einen einfachen Teig zu. Mischen Sie 1/2 Tasse (60 g) Weizenmehl mit 2 Esslöffeln (30 ml) Wasser und einer Prise Salz, um einen festen, geschmeidigen Teig zu formen. Drücken Sie etwa die Hälfte des Teigs zu einer Scheibe, die etwas größer als die Öffnung des Topfes ist, und legen Sie sie als Deckel auf die Öffnung. Rollen Sie den Rest zu einer Schnur und drücken Sie ihn fest um den Rand des Topfes und den Rand des Deckels, um eine luftdichte Versiegelung zu schaffen. Verquirlen Sie das Ei und bestreichen Sie den Teig damit.

• 6

  Stellen Sie den versiegelten Tontopf auf einem Backblech in den kalten Backofen, damit der Ton nicht durch plötzliche Hitze reißt. Stellen Sie dann den Ofen auf 175°C (350°F). Backen Sie ihn 3 Stunden lang. Das langsame Garen macht das Fleisch sehr zart und lässt die Aromen verschmelzen.

• 7

  Nach dem Backen nehmen Sie den heißen Tontopf vorsichtig aus dem Ofen. Dies ist der Moment der Wahrheit! Mit einem kleinen Hammer oder der stumpfen Seite eines schweren Messers klopfen Sie vorsichtig rund um den Hals des Topfes, knapp unterhalb der Teigdichtung, bis er bricht und der obere Teil mit seinem Teigdeckel abgehoben werden kann. Seien Sie vorsichtig mit entweichendem Dampf und möglichen Tonfragmenten. Sicherheit geht vor!

• 8

  Sobald der Deckel entfernt ist, steigt eine duftende Dampfwolke auf und enthüllt das wunderbar gegarte Testi Kebabı. Schöpfen Sie das zarte Fleisch und Gemüse in einzelne Servierschalen. Sofort servieren, vielleicht mit einer Beilage Pilaw oder frischem Brot, um die köstlichen Säfte aufzusaugen. Es ist sowohl ein Erlebnis als auch eine Mahlzeit.