Rabo de Toro (Ochsenschwanz-Eintopf)

• Knoblauch4 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl3 Esslöffel
• Karotte2 mittlere Karotten, gewürfelt
• Lorbeerblatt2 Lorbeerblätter
• Tomatenmark2 Esslöffel Tomatenmark
• Thymian1 Teelöffel getrockneter Thymian
• Ochsenschwanz1,5 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
• Salznach Geschmack
• Zwiebel1 große Zwiebel, gehackt
• Mehl2 Esslöffel, Weizenmehl Typ 405
• Schwarzer Pfeffernach Geschmack
• Rinderbrühe500 ml Rinderbrühe
• Rotwein750 ml (1 Flasche) trockener Rotwein

Zubereitung

• 1

  Beginnen Sie damit, überschüssiges Fett von 1,5 kg Ochsenschwanzstücken zu entfernen. Tupfen Sie sie gründlich mit Papiertüchern trocken und würzen Sie sie dann großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Diese anfängliche Würzung ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks.

• 2

  Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Wenden Sie die gewürzten Ochsenschwanzstücke in 2 Esslöffeln Weizenmehl Typ 405 und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Dies hilft, eine schöne Kruste zu erzeugen.

• 3

  Braten Sie den mehlierten Ochsenschwanz portionsweise an, ohne den Topf zu überfüllen, bis er auf allen Seiten tief gebräunt ist, etwa 3-5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie den gebräunten Ochsenschwanz auf einen Teller und stellen Sie ihn beiseite. Übereilen Sie diesen Schritt nicht; gute Bräunung bedeutet guten Geschmack.

• 4

  Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie bei Bedarf 1 weiteren Esslöffel Olivenöl zum Topf hinzu. Geben Sie 1 große gehackte Zwiebel, 2 gewürfelte mittlere Karotten und 4 gehackte Knoblauchzehen hinzu. Braten Sie das Gemüse unter Rühren an, bis es weich und duftend ist, etwa 8-10 Minuten, dabei alle gebräunten Reste vom Topfboden abschaben.

• 5

  Rühren Sie 2 Esslöffel Tomatenmark ein und kochen Sie es 2 Minuten lang, damit es an Farbe und Geschmack gewinnt. Gießen Sie dann 750 ml (1 Flasche) trockenen Rotwein hinzu und kratzen Sie den Boden des Topfes ab, um alle schmackhaften Rückstände zu lösen. Bringen Sie es zum Köcheln und lassen Sie es um etwa ein Viertel reduzieren, etwa 5-7 Minuten.

• 6

  Geben Sie den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf. Fügen Sie 500 ml Rinderbrühe, 2 Lorbeerblätter und 1 Teelöffel getrockneten Thymian hinzu. Die Flüssigkeit sollte den Ochsenschwanz größtenteils bedecken; falls nicht, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu. Bringen Sie den Eintopf langsam zum Köcheln und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig.

• 7

  Decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie den Rabo de Toro 3 bis 4 Stunden lang sanft köcheln, oder bis der Ochsenschwanz unglaublich zart ist und praktisch vom Knochen fällt. Überprüfen Sie regelmäßig, um umzurühren und sicherzustellen, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Brühe hinzu, wenn es zu trocken aussieht.

• 8

  Sobald der Ochsenschwanz zart ist, entfernen Sie die Lorbeerblätter. Schmecken Sie den Eintopf ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an. Für eine noch reichhaltigere Sauce können Sie den Ochsenschwanz vorübergehend entnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze weiter reduzieren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Heiß servieren, traditionell mit Bratkartoffeln oder krustigem Brot.