Daube de Boeuf: Klassischer Provenzalischer Rindereintopf vs Rabo de Toro (Ochsenschwanz-Eintopf)

Beide Schmorgerichte beginnen mit derselben Grundlage aus angebratenem Fleisch, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Tomatenmark, Lorbeer, Thymian und einer ganzen Flasche Rotwein, schmecken am Ende aber recht unterschiedlich. Die Daube schmort Würfel aus Rindernacken im Ofen mit knusprigen Speckwürfeln, frischem Thymian und einem Hauch Orangenschale; Pilze und schwarze Oliven kommen erst gegen Ende hinzu und sorgen für einen würzig-salzigen, aromatischen Abschluss. Für Rabo de Toro wird Ochsenschwanz vor dem Anbraten in Mehl gewendet und dann auf dem Herd mit Rinderbrühe und getrocknetem Thymian geköchelt, bis das Fleisch vom Knochen fällt – das ergibt eine dickere, kräftig fleischige Sauce.