🇫🇷 Frankreich · Essen
Hachis Parmentier: Klassischer französischer Hirtenkuchen
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Hachis Parmentier ist ein tröstliches und zeitloses französisches Gericht, im Wesentlichen ein köstlicher 'Hirtenkuchen' mit herzhaftem Rinderhackfleisch, bedeckt von einer goldenen, cremigen Kartoffelpüreeschicht. Ein beliebtes Familienessen, perfekt für einen gemütlichen Abend.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Kartoffelpüree zubereiten: 1 kg Kartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, oder bis sie gabelzart sind. Gut abgießen und zurück in den heißen Topf geben, um sie eine Minute trocknen zu lassen.
- 2
Die Kartoffeln gründlich zerstampfen. 80 g ungesalzene Butter, 100 ml warme Milch und 1 großes Eigelb einarbeiten, bis sie glatt und cremig sind. Mit 1/4 Teelöffel gemahlener Muskatnuss, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Warm beiseite stellen.
- 3
Für die Fleischfüllung: 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen, schwerem Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. 500 g Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel zerkleinern, etwa 5-7 Minuten braten, bis kein Rosa mehr zu sehen ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 1 mittelgroße gewürfelte Zwiebel und 1 mittelgroße gewürfelte Karotte in die Pfanne geben. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weicher wird. 2 gehackte Knoblauchzehen einrühren und eine weitere Minute kochen, bis sie duften.
- 5
2 Esslöffel Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, damit es leicht karamellisiert. 250 ml Rinderbrühe angießen, 1 Zweig frischen Thymian und 1 Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Den Thymianzweig und das Lorbeerblatt vor dem Zusammensetzen entfernen!
- 6
Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20x30 cm) leicht einfetten. Die Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen.
- 7
Die Kartoffelpüree-Mischung vorsichtig über das Fleisch löffeln und glatt streichen, um es vollständig zu bedecken. Mit einer Gabel können Sie dekorative Rillen auf der Oberfläche erzeugen, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen.
- 8
50 g geriebenen Greyerzer Käse (oder Parmesan) gleichmäßig über das Kartoffelpüree streuen. 25-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist. Wenn gewünscht, können Sie es für 2-3 Minuten unter dem Grill fertigstellen, um es extra knusprig zu machen – beobachten Sie es genau!
- 9
Das Hachis Parmentier vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann es sich etwas setzen, was das Servieren sauberer Portionen erleichtert. Warm mit einem einfachen grünen Salat genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Kartoffelsorte ist ideal für die perfekte cremige und leichte Püree-Schicht für Hachis Parmentier?+
Stärkehaltige Kartoffeln wie Russet (Idaho) oder King Edward sind am besten, da sie ein leichtes, fluffiges und aufnahmefähiges Püree ergeben. Vermeiden Sie wachsige Sorten, die eine klebrige Konsistenz erzeugen können.
Welche Art von Hackfleisch eignet sich am besten für die Füllung von Hachis Parmentier und wie sollte es zubereitet werden?+
Wählen Sie mageres Rinderhackfleisch (85-90% mager), um ein zu fettiges Gericht zu vermeiden. Bräunen Sie es gründlich an, zerteilen Sie es in kleine Stücke und lassen Sie es dann mit Gemüse und Brühe schmoren, bis es zart und geschmackvoll ist.
Was sind die idealen Backtemperatur und -dauer, um sicherzustellen, dass Hachis Parmentier perfekt gebacken und goldbraun ist?+
Backen Sie es bei 190°C (375°F) für 25-30 Minuten, oder bis die Füllung blubbert und die Käseschicht goldbraun und leicht knusprig ist. Für zusätzliche Bräunung wirkt ein kurzer Grillvorgang am Ende Wunder.
Wie kann ich verhindern, dass mein Hachis Parmentier Kartoffelpüree klebrig oder wässrig wird?+
Stellen Sie sicher, dass die Kartoffeln vollständig gekocht und vor dem Pürieren gut abgetropft sind; überschüssiges Wasser führt zu wässrigem Püree. Übermäßiges Pürieren mit einer Küchenmaschine kann Stärkezellen zerreißen, was zu einer unerwünschten klebrigen Konsistenz führt.
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