🇹🇷 Türkei · Essen
Sultans Genuss (Hünkar Beğendi)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
Hünkar Beğendi, oder „Sultans Genuss“, ist ein exquisites osmanisches Gericht, von dem man sagt, dass es einst einen Sultan verzaubert hat. Zartes, langsam gegartes Lamm- oder Rindfleischeintopf wird auf einem cremigen, rauchigen Püree aus gerösteten Auberginen und geschmolzenem Käse serviert, was ein Gericht von unvergleichlicher Reichhaltigkeit und Geschmack schafft.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Lammeintopfs: Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie 1,5 Pfund (680g) Lammeintopf-Fleisch, in 1,5-Zoll-Würfel geschnitten, portionsweise an, bis es auf allen Seiten gebräunt ist, und stellen Sie es dann beiseite.
- 2
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, fügen Sie 1 fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich ist. Rühren Sie 2 Zehen gehackten Knoblauch, 1 grüne Paprika (gehackt) und 1 Esslöffel Tomatenmark ein und kochen Sie es 2 Minuten lang, bis es duftet.
- 3
Geben Sie das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie 2 gehackte Tomaten, 1 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer und 2 Tassen (470ml) heißes Wasser oder Brühe hinzu. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 1,5-2 Stunden kochen lassen, oder bis das Lammfleisch zart ist.
- 4
Während der Eintopf köchelt, bereiten Sie die Auberginen-Beğendi zu: Rösten Sie 4 große Auberginen direkt über offener Flamme, auf einem Grill oder unter dem Grill (häufig wenden), bis ihre Haut verkohlt und das Fruchtfleisch sehr weich ist, etwa 15-20 Minuten. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten abkühlen lassen, um sie zu dämpfen und das Schälen zu erleichtern.
- 5
Die abgekühlten Auberginen vorsichtig schälen, eventuelle zähe Samen entfernen und das rauchige Fruchtfleisch fein hacken, bis es einer groben Püree ähnelt. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es perfekt glatt ist; eine leichte Textur ist erwünscht.
- 6
In einem separaten mittelgroßen Topf 3 Esslöffel ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 Esslöffel Allzweckmehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, um eine Mehlschwitze zu erhalten – sie sollte leicht nussig riechen.
- 7
Nach und nach 1,5 Tassen (350ml) warme Milch, immer nur ein wenig, in die Mehlschwitze einrühren. Weiter rühren, bis die Mischung eindickt und glatt ist. Das gehackte geröstete Auberginenfleisch und 1 Tasse (100g) geriebenen Kasar- oder Mozzarella-Käse unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, rühren, bis der Käse geschmolzen und die Beğendi cremig ist.
- 8
Zum Servieren einen großzügigen Teil des cremigen Auberginen-Beğendi auf Teller löffeln. Mit dem zarten, langsam gegarten Lammeintopf belegen, wobei sichergestellt werden sollte, dass jede Portion viel von der reichhaltigen Sauce erhält. Falls gewünscht, mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie kocht man die Auberginen für das Beğendi am besten, um einen rauchigen Geschmack zu erzielen und zu verhindern, dass sie wässrig werden?+
Ganze Auberginen in einem heißen Ofen (ca. 200°C) backen oder über offener Flamme grillen, bis sie sehr weich und leicht verkohlt sind. Nach dem Garen mindestens 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Welches Lammfleischstück wird für den Eintopf empfohlen und wie sollte es für die beste Zartheit zubereitet werden?+
Verwenden Sie Lammschulter oder -keule, in 2,5 cm große Würfel geschnitten. Das Anbraten der Lammstücke, bevor sie langsam mit Gemüse und Flüssigkeiten gekocht werden, sorgt dafür, dass sie butterzart und geschmackvoll werden.
Wie gelingt eine glatte, klumpenfreie Béchamelsauce für das Auberginenpüree, und welche Käsesorte eignet sich am besten?+
Warme Milch schrittweise unter ständigem Rühren in die Butter-Mehl-Mehlschwitze über mittlerer Hitze einrühren, bis sie glatt und angedickt ist. Traditionelle Rezepte verwenden oft gealterten Kashar-Käse, aber ein milder Provolone oder sogar Mozzarella kann für eine cremige, dehnfähige Textur verwendet werden.
Was ist ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Hünkar Beğendi und wie lässt er sich vermeiden?+
Ein häufiger Fehler ist das Untergaren der Aubergine, was zu einem zähen oder weniger geschmackvollen Püree führt. Stellen Sie sicher, dass die Auberginen nach dem Rösten vollständig weich und eingefallen sind, da dies entscheidend für die cremige Textur und den typischen Geschmack des Gerichts ist.
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