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Gigantes Plaki: Traditionelle Griechische Riesenbohnen aus dem Ofen
Von eatmundo · 7. Juli 2026
Herzhafte, würzige Riesenbohnen, gebacken in einer reichen Tomatensauce mit duftenden Kräutern. Ein beliebter vegetarischer Klassiker, oft als Hauptgericht oder sättigende Beilage serviert, der die Wärme der griechischen Hausmannskost verkörpert.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie damit, 500 g getrocknete Riesenbohnen über Nacht, typischerweise 8-12 Stunden, in reichlich kaltem Wasser einzuweichen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Dies rehydriert sie und verkürzt die Garzeit erheblich.
- 2
Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind, aber noch ihre Form behalten (al dente). Gut abgießen, etwa 250 ml des Kochwassers aufbewahren und beiseite stellen.
- 3
In einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Bräter 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 große gehackte Zwiebel etwa 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich und durchscheinend ist. 3 Zehen gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis er duftet – achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu bräunen, da er bitter werden kann.
- 4
400 g passierte Tomaten, 1 Teelöffel Zucker (zum Ausgleich der Säure), 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen, dann das beiseite gestellte Bohnenkochwasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 5
Die vorgekochten Riesenbohnen vorsichtig in die Tomatensauce geben. 30 g frischen gehackten Dill und 30 g frische gehackte Petersilie einrühren. Die Mischung in eine 9x13 Zoll große Auflaufform umfüllen, falls Sie keinen Bräter verwenden. Mit weiteren 15 ml Olivenöl beträufeln.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 45-60 Minuten backen, oder bis die Sauce eingedickt und die Bohnen sehr zart sind und sich eine leicht karamellisierte Kruste oben bildet. Überprüfen Sie zwischendurch und fügen Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu, wenn es zu trocken erscheint. Warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Art von Bohnen sollte ich für Gigantes Plaki verwenden?+
Verwenden Sie große weiße Bohnen, insbesondere 'Gigantes' (Elefantenbohnen), falls verfügbar, wegen ihrer cremigen Textur und beeindruckenden Größe. Andernfalls können große Cannellini- oder Butterbohnen ein guter Ersatz sein.
Kann ich Gigantes Plaki im Voraus zubereiten?+
Ja, Gigantes Plaki schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen vertiefen. Im Kühlschrank zugedeckt 3-4 Tage aufbewahren und vorsichtig im Ofen oder auf dem Herd wieder aufwärmen.
Warum werden meine Bohnen manchmal hart, selbst nach dem Einweichen und Kochen?+
Harte Bohnen können auf alte Bohnen, hartes Wasser oder das zu frühe Hinzufügen von sauren Zutaten zurückzuführen sein. Stellen Sie sicher, dass Ihre Bohnen frisch sind, erwägen Sie, eine Prise Backpulver zum Einweichwasser hinzuzufügen, wenn Sie sehr hartes Wasser haben, und kochen Sie die Bohnen immer vor, bis sie zart sind, *bevor* Sie die Tomatensauce hinzufügen.
Wie serviert man Gigantes Plaki am besten?+
Gigantes Plaki ist hervorragend warm als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigem Brot, etwas frischer Petersilie und einem Schuss extra nativem Olivenöl. Es ist auch eine fantastische Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
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