🇹🇷 Türkei · Essen
İslim Kebabı (Zahnstocher-Kebab)
Von eatmundo · 5. Juli 2026
İslim Kebabı, auch bekannt als Kürdan Kebabı (Zahnstocher-Kebab), ist ein köstliches türkisches Gericht mit saftigen Frikadellen, die in zarte Scheiben gebratener Aubergine gewickelt sind. Diese Bündel werden dann in einer reichhaltigen Tomatensauce mit leuchtenden Paprika und Tomaten arrangiert und gebacken, wodurch ein optisch ansprechendes und tiefgründig aromatisches Hauptgericht entsteht. Es ist eine wahre Feier der türkischen Hausmannskost, perfekt für ein besonderes Essen.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung von 3 mittelgroßen Auberginen: waschen Sie diese, schälen Sie sie streifenförmig und schneiden Sie sie der Länge nach in 0.5 cm (1/4 Zoll) dicke Scheiben. Bestreuen Sie beide Seiten großzügig mit 1 Teelöffel Salz und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, um bittere Säfte freizusetzen. Spülen Sie sie anschließend gut unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken.
- 2
Erhitzen Sie 250 ml (1 Tasse) Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die getrockneten Auberginenscheiben portionsweise für 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun und zart sind. Legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzunehmen, und stellen Sie sie beiseite.
- 3
Für die Frikadellen vermischen Sie 500 Gramm Rinderhackfleisch, 1 fein geriebene Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Ei, 2 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Paprikapulver in einer großen Schüssel. Gründlich vermischen, bis alles gut kombiniert ist.
- 4
Formen Sie die Frikadellenmasse zu etwa 16-20 kleinen, gleichmäßigen ovalen Formen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Frikadellen 3-4 Minuten an, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Sie müssen in diesem Stadium nicht vollständig durchgegart sein.
- 5
Setzen Sie Ihre Kebabs zusammen: Nehmen Sie eine gebratene Auberginenscheibe, legen Sie eine gebräunte Frikadelle an ein Ende und wickeln Sie die Aubergine um die Frikadelle. Befestigen Sie jedes Bündel mit einem Holz-Zahnstocher. Wiederholen Sie diesen Vorgang für alle Frikadellen und Auberginenscheiben und arrangieren Sie sie dann ordentlich in einer 23x33 cm (9x13 Zoll) großen Auflaufform.
- 6
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie 1 gehackte Knoblauchzehe und 1/2 kleine gewürfelte Paprika in 1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Rühren Sie 1 Esslöffel Tomatenmark ein und kochen Sie es 1 Minute, bis es duftet. Fügen Sie 200 ml (3/4 Tasse) heißes Wasser, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie die Sauce sanft köcheln.
- 7
Gießen Sie die warme Tomatensauce gleichmäßig über die arrangierten Auberginen- und Frikadellenbündel in der Auflaufform. Garnieren Sie das Gericht mit Scheiben einer kleinen Tomate und einer halben kleinen Paprika und platzieren Sie diese zwischen den Kebabs für zusätzliche Farbe und Geschmack.
- 8
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Decken Sie die Auflaufform locker mit Alufolie ab und backen Sie sie 25 Minuten lang. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie weitere 15-20 Minuten, oder bis die Sauce blubbert und die Aubergine sehr zart ist. Ihre Küche sollte wunderbar duften!
- 9
Servieren Sie das İslim Kebabı heiß, direkt aus der Auflaufform, begleitet von lockerem türkischem Reis-Pilaw oder knusprigem Brot, um die köstliche Sauce aufzusaugen. Entfernen Sie die Zahnstocher vor dem Servieren für Kinder oder Gäste vorsichtig.
Häufig gestellte Fragen
Wie bereite ich die Auberginen für İslim Kebabı am besten zu, damit sie nicht bitter sind und eine gute Konsistenz haben?+
Auberginen der Länge nach in Scheiben schneiden, großzügig salzen und 30 Minuten stehen lassen, um bittere Flüssigkeiten zu entziehen. Trockentupfen, dann flach braten oder backen, bis sie leicht gebräunt und biegsam sind, bevor sie zusammengesetzt werden.
Was ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass die Hackfleischbällchen für İslim Kebabı zart sind und dennoch ihre Form behalten?+
Verwenden Sie mageres Hackfleisch in Kombination mit Ei und Semmelbröseln zum Binden. Mischen Sie die Zutaten nur sanft, bis sie gerade so kombiniert sind, um zu verhindern, dass die Hackbällchen zäh werden, da übermäßiges Kneten das Fleisch verdichten kann.
Was sind die ideale Ofentemperatur und Garzeit für İslim Kebabı, um sicherzustellen, dass alle Komponenten gründlich gegart und geschmackvoll sind?+
Backen Sie İslim Kebabı in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 25-30 Minuten, oder bis die Hackbällchen durchgegart sind und die Sauce blubbernd und leicht reduziert ist.
Wie kann ich verhindern, dass mein İslim Kebabı beim Backen austrocknet?+
Stellen Sie sicher, dass sich ausreichend Tomatenmark- und Wassermischung am Boden der Form befindet, und erwägen Sie, die Form für die ersten 15-20 Minuten des Backens locker mit Folie abzudecken, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
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