🇮🇷 Iran · Essen
Mirza Ghasemi
Von eatmundo · 4. August 2026
🇮🇷 IREine rauchige, lebhafte Vorspeise aus Nordpersien, zubereitet aus gerösteten Auberginen, Knoblauch und Tomaten. Der intensive Geschmack entsteht durch das Rösten der Auberginen über einer offenen Flamme.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
3 ganze Auberginen über einer Gasflamme oder unter dem Grill rösten, bis die Haut schwarz verbrannt und das Innere weich ist, ca. 20 Minuten.
- 2
Die verkohlte Haut der Auberginen abziehen, solange sie noch warm sind, dann das Fruchtfleisch grob mit einem Messer hacken.
- 3
2 Zwiebeln fein schneiden und in 2 EL Öl goldbraun anbraten; 4 gehackte Knoblauchzehen und 0,5 TL Kurkuma hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
- 4
Die gehackte Aubergine in die Pfanne geben und 10 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
- 5
200 g dicken Joghurt und 1 EL getrocknete Minze unterrühren und weitere 5 Minuten garen, um den Dip einzudicken.
- 6
In einer flachen Schale warm servieren, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit etwas getrockneter Minze garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Aubergine stattdessen backen?+
Das geht, aber das Rösten über einer Flamme ist entscheidend für das authentische Raucharoma.
Welcher Joghurt ist am besten?+
Verwenden Sie einen dicken, vollfetten griechischen Joghurt für die beste Textur.
Serviert man es heiß oder kalt?+
Es wird traditionell warm als Dip zu Fladenbrot serviert.
Kann ich Tomaten hinzufügen?+
Ja, viele traditionelle Versionen enthalten 2 sautierte Tomaten für mehr Tiefe.
🇮🇷 IRMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Mirza Ghasemi teilen.
