🇮🇹 Italien · Essen
Parmigiana di Melanzane (Auberginen-Parmesan)
Von eatmundo · 6. Juli 2026
Ein klassisches süditalienisches Ofengericht mit Schichten aus zarten gebratenen Auberginen, reichhaltiger Tomatensauce, frischem Basilikum und geschmolzenem Mozzarella, bestreut mit reichlich Parmesankäse. Dieses herzhafte vegetarische, Lasagne-ähnliche Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der italienischen Hausmannskost, besonders beliebt in Sizilien und Neapel.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
1,5 kg Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In ein Sieb legen, großzügig mit 2 Esslöffeln grobem Salz bestreuen und 30 Minuten bis eine Stunde ziehen lassen, um bittere Flüssigkeiten zu entziehen. Vor dem Braten gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Tomatensauce zubereiten: In einem großen Topf (z.B. 24 cm Durchmesser) 3 Esslöffel natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gehackte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen ca. 5-7 Minuten andünsten, bis sie duften – sie sollen nicht braun werden.
- 3
1,5 kg passierte Tomaten (oder Passata) in den Topf geben. Mit 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce eingedickt und die Aromen verschmolzen sind. Eine Handvoll frische Basilikumblätter einrühren.
- 4
Die Auberginen braten: In einer großen Pfanne (z.B. 28 cm Durchmesser) ausreichend Olivenöl (ca. 1 Liter) erhitzen, um die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun und zart zu braten, ca. 2-3 Minuten pro Seite. Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tipp: Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist (ca. 170-180°C), damit die Auberginen nicht zu viel Öl aufsaugen.
- 5
Die Parmigiana schichten: Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. In einer großen Auflaufform (z.B. 30x20 cm) eine dünne Schicht Tomatensauce verteilen. Eine einzelne Schicht gebratene Auberginenscheiben leicht überlappend anordnen.
- 6
Die Auberginen mit Scheiben von 400g frischem Mozzarella und einer Prise 50g geriebenem Parmesankäse belegen. Die Schichten wiederholen: Sauce, Aubergine, Mozzarella, Parmesan, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei mit einer großzügigen Schicht Sauce und Parmesan abgeschlossen wird.
- 7
30-40 Minuten backen, oder bis die Oberfläche blasen wirft und goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird. Dadurch setzen sich die Schichten und die Aromen können sich vertiefen.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich die Auberginen salzen?+
Ja, das Salzen der Auberginen entzieht überschüssige Feuchtigkeit und Bitterstoffe, was die Textur und den Geschmack des fertigen Gerichts verbessert und verhindert, dass es wässrig oder fettig wird.
Welche Art von Mozzarella sollte ich verwenden?+
Für die besten Ergebnisse verwenden Sie frischen, fettarmen Mozzarella oder eine gute Qualität Fior di Latte, da diese schön schmelzen, ohne zu viel Wasser freizusetzen. Vermeiden Sie Mozzarella, der in Wasser verpackt ist, es sei denn, er wurde gründlich abgetropft.
Kann ich die Auberginen statt zu braten auch backen?+
Während die traditionelle Parmigiana das Braten für einen reichhaltigeren Geschmack und eine bessere Textur beinhaltet, können Sie die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl backen oder grillen für eine leichtere Version. Stellen Sie sicher, dass sie vor dem Schichten zart sind.
Wie lange kann Parmigiana di Melanzane aufbewahrt werden?+
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahrt werden. Oft schmeckt es am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen mehr Zeit hatten, sich zu verbinden.
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